新加坡/越南辣椒蟹
转自Youtube的煮家男人。是一位很有趣的香港大叔,谈吐幽默犀利,也超会做菜。链接戳
用料
小青蟹 | 2只 |
红葱头 | 7个 |
蒜 | 8瓣 |
尖椒 | 2-4根 |
红辣椒 | 4根 |
姜 | 1小段 |
青柠 | 1个 |
马拉盏大虾膏 | 2汤勺 |
普宁豆酱 | 1汤勺 |
番茄酱 | 4-5汤勺 |
糖 | 4汤勺 |
白胡椒 | 1/2茶勺 |
水或鸡汤 | 1.5杯 |
鸡蛋 | 2个 |
新加坡/越南辣椒蟹的做法
螃蟹洗净切段处理好。
将红葱头、蒜、姜、尖椒、辣椒放入料理机中,再倒入1汤勺油
图为两种辣椒。不太能吃辣的尖椒可以只放两根,另一种红辣椒不会很辣。
图为马拉盏大虾膏(Belacan),某宝有售。
将虾膏放入锅中干炒一会儿,使其释放香味。然后倒入之前的料理机中,与其他食材一同打碎。
所有食材打碎之后的样子。
起油锅,倒入适量油,待油烧热后倒入混合酱料翻炒大约2分钟。
然后倒入豆酱、3汤勺糖、番茄酱、白胡椒,拌炒均匀。
放入螃蟹,大火炒1-2分钟
倒入水或鸡汤
转中火,盖上盖子,煮4分钟左右。
煮好后将螃蟹单独取出,装盘备用。
锅子倒入打散的鸡蛋,搅拌均匀。
煮至图中状态即可。
螃蟹淋酱汁,撒葱段、香菜即可。
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