打卤面(蔬菜杂酱面)
西北蔬菜杂酱面也叫打卤面,口味比较清淡蔬菜种类多适合小孩。
用料
胡萝卜 | 一根 |
豆角 | 适量 |
土豆 | 一个 |
白萝卜 | 半根 |
猪肉 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
六月香豆瓣酱 | 两大勺 |
酱油 | 一勺 |
蚝油 | 一勺 |
打卤面(蔬菜杂酱面)的做法
胡萝卜,土豆,豆角,白萝卜和肉切丁,葱姜蒜切片备用。(各种蔬菜的比例可以自己调整和增减)肉丁放自己平时炒菜的调料,我放了十三香,酱油,料酒腌制入味。
白萝卜有辣或者微苦,可以烧开水后放白萝卜丁煮一分钟左右,去味。
锅放油后先倒入肉丁,翻炒变色后加入胡萝卜丁,然后加入豆角,翻炒两三分钟后,最后加入白萝卜和土豆。(食材所用烹饪时间长的最先放,最短的最后放)
翻炒后加入两勺六月香豆瓣酱和一勺蚝油,再根据需要加入酱油或者盐。
翻炒后加入水没过所有食材,炖煮十分钟左右。(因为切丁大小不一样时间略有不同,尝豆角熟了之后基本上其他食材也熟了)。
准备少许淀粉加水混合均匀后,倒入锅中混合,这样做可以帮助卤(杂酱)收汁变粘稠,拌面的时候更均匀。
准备绿叶菜(菠菜,油菜都可以),开水加盐烫熟后跟卤一起放在面上。
拌匀,有喜欢吃醋的同学可以另加。
小贴士
蔬菜的种类和肉的比例抖可以自己调整,如果豆瓣酱加的比较多,后期酱油和盐的量就要相应减少。
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