荸荠鸡肉肠
第一次吃荸荠,削皮之后有将近500克,200克荸荠跟300猪前腿做了肉丸,剩下的300克做了鸡肉肠
用料
鸡胸肉 | 1000kg |
胡萝卜 | 1根228克 |
盐 | 4勺 |
淀粉 | 70克 |
蛋白 | 2个 |
玉米粒 | 100g |
胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
葱姜水 | 大概100克 |
牛油 | 一大碗 |
芝士片 | 2片 |
荸荠 | 300g |
白酒 | 适量 |
中号肠衣 | 2根 |
花椒 | 适量 |
荸荠鸡肉肠的做法
鸡胸肉,胡萝卜,荸荠切块放入破壁机,一次放入的话有点儿搅拌不动,最好分次放,要不然打几秒就得手动翻拌两下,边打边分次放入葱姜水
打成泥之后放入厨师机,加入玉米,芝士碎,料酒,胡椒粉,盐,蛋清,牛油,淀粉(下次可以放到葱姜水里)2-3档搅拌10-15分钟左右,放入冰箱冷藏2个小时或过夜
肠衣先用清水清洗一遍,将肠衣撑开开,然后打开自来水龙头,让水流充满整个肠衣,放入盆里泡半个到一个小时,捞出放入碗里倒适量白酒浸泡去腥,半小时后清水清洗一遍待用
灌肠器的头涂抹一些肉糜增加润滑度,将肠衣全部淘到灌肠器上,头打结,不要灌的太满,否则会煮爆,灌完所有肉刚好两根肠衣😜隔段系绳打结,每段拿针扎六七下,以防煮的时候煮爆,挂起来晾一晚上
凉锅放入晾好的肠,倒入适量料酒,姜片,花椒,开中小火,保持水不沸腾,煮至肠浮起出锅晾凉,沿结剪开,装保鲜袋冷冻保存,吃的时候拿出来煎一下就可以了
小贴士
这是记录我第一次灌荸荠鸡肉肠有点儿不太成功,厨师机15分钟,估计是荸荠中水份多,最后成品不Q,下次可以减半试下,咸淡合适,油量也可以,成品22根
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