简单自制:椒盐香酥锅巴和脆米花
糖糖她说过:周末不整点手艺,感觉就像没有休息过!的确是~
突发想自己做锅巴,简单快捷,就提前泡了糯米。锅巴虽然是需要油炸,但是偶尔吃点,不碍事儿😘
用料
糯米 | |
盐、花椒粉 | |
玉米淀粉 |
简单自制:椒盐香酥锅巴和脆米花的做法
椒盐锅巴,备料不多:糯米泡水四小时以上即可,盐和花椒面,芝麻和玉米淀粉。
图里的漏勺,打算用来摊饼,最后做的时候,找到了合适的锅,我就没用它。根据自己的口味轻重,糯米多点,花椒粉等配料适量就好,加一点水,搅拌均匀。
唯一说下玉米淀粉,它起到的是粘接的作用,可以适当多,避免糯米粒进了油锅以后颗颗分明散开。大概这样,水的多少以调好以后,不会有明显的淀粉水流动为适当,芝麻粒不会因为水多于糯米,浸泡高过糯米而浮起来。
多油旺火。没有用之前的勺子了,改用了四个格子的平底锅。需要注意:火中大,不能小,糯米下锅才会开米花。
如果大家只有普通不粘锅和铁锅,也可以的,无非就是根据锅和油,一次煎一个大点的圆饼就好,和我做四个小点的区别也不大。一小勺米粒糊下去,摊开是薄薄的一层米饼,糯米瞬间会蓬松胀大。诀窍是:油温高,开花才会酥脆。需要避免炸糊,所以要注意反转和调整火候。
这样是快好了,咕嘟咕嘟。
出锅,一个薄薄的圆的锅巴饼。
做了一摞,椒盐糯米锅巴叠罗汉😘
拍一个近处的。
很香酥,边缘略微焦脆,轻轻一敲会碎。
凉了以后,正好脆脆的,也不油腻。
偶尔做一次,即使不给滑肉打底,小孩吃也刚刚好。唯一的不足就是:略微沾牙。不喜欢糯米的小仙女们,可以换成大米。最后,说一下炸脆米花。
可以用纯糯米,炸一些米花,冷却后用密封盒防潮保鲜。一粒一粒的脆米花,可以为后面做很多菜当配料。做法也是旺油旺火,下浸泡过的普通糯米,炸开米花以后,再迅速调整小火,捞出放凉。注意避免炸糊。
米花酥脆,可以增加软糯菜系的口感。
比如:肉末土豆泥,可以用脆米花盖浇一层,丰富口感层次。
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