自制咸鸭蛋(超简单饱和盐水法)
过去每年家中都要腌上一些,舅舅亲自操刀,选的是黄泥腌制。吃之前再清洗干净,虽然耗时耗力,但足够好吃。
长大后,舅舅好像没有力气折腾这些了,黄泥也无处觅了。 怀念那股味道,于是决定自己腌!
这次用的是饱和盐水法,只需盐水就可以,材料易得,成功率也很高。想尝尝沙沙又流油的咸鸭蛋不?自己就能搞定~
用料
鸭蛋 | 6个 |
盐 | 克 |
高度白酒 | 克 |
自制咸鸭蛋(超简单饱和盐水法)的做法
准备材料
鸭蛋放入盆中用水泡一会,软化表面脏东西,然后冲洗干净。
把洗好的鸭蛋放入腌制鸭蛋的容器里,倒上没过鸭蛋的水。
接着将鸭蛋取出,水留着。
留下的水放入锅中煮,然后不断往里面加盐。
加到水开后,锅底的盐化不开呈饱和状态就好了(加盐的量约是水量的20%)。一旁放凉备用。
» 排前面量水这一步可以准确估量所需水量,让煮的盐水充分利用起来。擦干鸭蛋表面水分。
然后放到有阳光的地方晒一晒,让鸭蛋表面干燥、毛孔打开。但要避免直晒,不然就烤熟了哦。
» 晒过之后有利于鸭蛋出油,延长保存期。腌制鸭蛋的容器用热水烫过后擦干。
倒一碗高度白酒。
把鸭蛋放到白酒里滚一圈后再放入容器。
» 白酒除了杀菌外,也有帮助出油的作用。凉好的饱和盐水倒入容器中。
再倒一些用剩的白酒(约30g)。
密封放置阴凉避光处静静等待一个月。
从盐水中拿出咸鸭蛋,蒸蒸煮煮,就可以享用亲手制作的咸鸭蛋啦。
随着腌制时间的增加,咸鸭蛋的咸度也会增加。
估摸不准味道,可以取出一个蒸熟试试。是自己喜欢的程度,就把剩下的一起捞出,擦干表面保鲜袋密封,放冰箱储存(能保存几个月)。
觉得味道淡了,可以再多腌些时日。我个人的口味是喜欢稍微淡一些。
小贴士
小时候好像只有长辈掌握的技能,如今在自己家中就能轻松做到。
做法也不难,煮盐水+等待。但要做出好吃的咸鸭蛋还是需要掌握一些小技巧的:比如全程容器都要保证无油,腌制不能有生水,鸭蛋要用高度白酒滚过。
-
大蒜这样保存!不发芽不干瘪!的烹饪做法,大厨教你详细做法
有没有人像我一样,每次买完的大蒜只能够吃几次好的,剩下的再吃不是发芽了就是干瘪了,浪费不说要用的时候还耽误功夫😭特搜集大蒜的储存方法,听说长时间都不会坏呢,主要有三种1⃣️密封罐2⃣️茶叶3⃣️香烟,今天我们来试试前两种用料大蒜一包红茶末适量密封袋1只密封瓶1只...
-
“食材包操作说明”小炒藕带嫩鸡丁的烹饪做法,大厨教你详细做法
【说明】这是三刻321cooking食材包用户操作指南,仅供购买了本道菜食材包的朋友们使用^_^藕带是一种奇妙又难得的食材,它是莲藕最早生长出来的可食用部分,比长大后的藕更加脆嫩甘甜,口感令人惊喜。鸡胸肉使用鸡蛋与少许淀粉腌制,快速翻炒后能保持自然滑嫩,搭配酸菜、...
-
食材花园食谱做法大全,超简单的食材花园做法步骤
拍拍手边的食材,新鲜的,创意的,亲手种的,都来晒晒吧用料各种食材各种创意食材花园的做法新摘的尖椒新摘的扁豆新摘的无花果...
-
美丽食材食谱做法大全,超简单的美丽食材做法步骤
享受美食,必须尊重食材,她们都是美丽的用料各种食材美丽食材的做法收获朝天椒大南瓜这也是花儿...