闽南年糕(甜粿)
闽南的年糕又叫甜粿,正月里家家户户都会做年糕拜天公,过年吃年糕也是闽南的风俗之一,寓意年年糕。我们家乡是元宵当天要拜拜,大家都会在正月十三或者十四把年糕蒸好了。小时候,小时候做年糕都要提前浸泡糯米,再拿去磨粉坊碾成粉,现在直接买现成的糯米粉,蒸年糕是传统手艺。
用料
糯米粉 | 3000克 |
白砂糖 | 1500克 |
红糖/白砂糖 | 250克(糖色用) |
水 | 3000克 |
红枣 | 12颗 |
闽南年糕(甜粿)的做法
方法一:把半斤红糖用水化开,煮沸,撇去浮沫,放凉备用。 方法二:不想用红糖,还可以炒糖色,另取半斤糖放锅中炒糖水,加入适量的水让糖全部融化,然后糖水放凉
把3kg的糯米粉、1.5kg白砂糖和糖色水全部倒入一个大不锈钢盆中,加入适量的水,拌匀到无颗粒的状态,水要根据糯米粉的吸水性来定,调成浓稠的糯米糊
糯米糊静置,醒24小时,隔天再蒸。
家家户户都有的木制大蒸笼,用柴火烧的。
在蒸笼里套上竹篱,接着垫一层棉布,再铺一层耐高温的透明薄膜,我们这叫“糖纸”,是塑料做的。
锅中加入水,放七把瓷汤匙,水烧开后放上蒸笼。要注意锅中的水,水蒸发完要及时加入热水(一定要热水),要蒸大概三个小时,等蒸到筷子插进年糕里,抽出来不会黏筷子就是熟了,柴火可以停了。把红枣竖放在靠中心位置,围成一个小圆圈,作为装饰。年糕还是放在蒸笼里继续闷着,等凉了再取出来。
小贴士
这个量是比较大的,传统节日时做的,平时做的话,就按比例减量。直接用普通蒸锅就可以了。
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