猪前蹄、猪后蹄傻傻分不清
俗话说没吃过猪肉,还没见过猪跑吗,当今社会没吃过猪肉的人是极少的,即使吃过猪肉,很多人也是猪前蹄和猪后蹄傻傻分不清楚,今天就来分享下我理解的经验。
从最直观地看,猪前腿相比猪后腿要短一些,这是物种进化而形成的,前腿虽短但是粗壮,有很明显的蹄筋,前猪蹄相比之下比猪后蹄弯曲一些,看起来很厚实。
猪后蹄相比猪前蹄就瘦小很多,而且猪后蹄也比前蹄直,由于猪后腿骨骼比较粗大,所以后蹄上的肉没有前蹄多,在选购猪蹄时,懂行的人都愿意选择猪前蹄。
猪前蹄肉厚筋多且肥瘦相宜,肉质细嫩富有弹性,品质较好,一般拿来做卤猪蹄、红烧猪蹄,也可以用来坐红烧肉、肉丸子、饺子馅,这些都是因为前蹄的肉多,非常软嫩的特点。
猪后腿肉质较少,且瘦肉较多,瘦肉纤维比较粗,一般用来熏腊肉,或者做腊猪蹄,炖猪脚汤,物尽其用嘛。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白,而且具有壮腰、通乳、催奶的功效,不管是卤猪蹄、红烧猪蹄,还是炖猪蹄,富含膳食纤维和高蛋白质,营养丰富而且有嚼劲,是不错的美食与滋补品。
用料
猪蹄 |
猪前蹄、猪后蹄傻傻分不清的做法
烟熏猪蹄
可红烧、可卤、可炖汤的腊猪脚
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