荷葉夾
簡單又好吃, 只需要一次發酵哦!
用料
中筋面粉 | 300克 |
水 | 140-150克 |
鹽巴 | 2克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 5克 |
油 | 10克+10克 |
荷葉夾的做法
水,酵母,糖,10克油加入主鍋
2分/37度/速度3 激活酵母
加入面粉
30秒/速度3。慢慢加到速度6
再加入盐巴 揉面模式2分钟倒扣主锅 取出面团。整圆。 盖好, 休息十分钟。
面团一切二
搓成长条
依照你要的大小大概分成几个。
我切成12个把面团转90读
用手掌压扁。 杆成长条。
面团上抹一点油, 再对折。 防沾。
用干净的梳子用力压几排, 然后底部抓一下。发酵到两倍大。
这个时间很难说的, 跟温度关系很大。
基本上发好的时候, 你手指稍微按面团, 基本不会弹回来就可以了。主锅放水700克 并且放上蒸笼 设置25分/varoma/速度1
我包了鸡胸肉和生菜, 就是这样的整形方式是最省力省时的。 不过表面因为没有太多杆压, 所以表面不会特别美丽。 如果喜欢表面光滑无比的, 可以过压面机,就会很漂亮。
图片是经过压面机的。
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