麻辣酱大骨头

用料  

麻辣酱大骨头的做法  

1. 肉请卖肉师傅剁大块，脊骨、腔骨都可以。洗净，凉水泡2个小时，中间换水。有时间可以泡6-12小时，去除血水

2. 烧一锅水，骨头凉水下锅，中火烧开，撇去浮沫，提前浸泡6小时以上的这步可以省略

3. 锅加底油，放入冰糖，开火，炒成焦糖色。关火，加入大酱、郫县豆瓣，酱油，老抽，搅拌匀重新开火。将飞水过的骨头下锅里，翻拌裹匀酱料。倒入半锅开水，水量完全没过骨头，加各种调料。大火烧开，转小火，盖锅盖炖煮至水烧剩一半

4. 加入干豆皮和切片的香菇，尝尝咸淡，淡加盐，咸的话多加点菜，继续炖煮至骨肉可以轻松分离，完全入味，收汁…

5. 装碗里，撒上香葱片，就可以开动了