酱大骨

这个菜，必须要用对酱，调料要足，味道才好

用料  

酱大骨的做法  

1. 骨头，让卖家剁小，回家泡会水，冷水下锅焯水，冲洗干净，放高压锅。我是比较喜欢用脚圈和尾骨做，那个上面的肉不柴，还有筋。

2. 准备香料袋，八角，桂皮，花椒，辣椒，小茴香

3. 锅里放一小碗水，油，冰糖，中火熬，油量可以多一点，回头骨头不显得那么柴

4. 大泡

5. 转小泡，并呈现琥珀色的时候，左手拿锅盖挡着点，右手沿着锅边倒开水，会溅，注意安全！糖色不要熬过了，会苦

6. 熬好的糖色倒入高压锅

7. 放豆瓣酱2大勺，甜面酱1勺，辣椒酱1勺，盐2大勺，冰糖1把，葱姜，料酒，生抽2大勺，老抽2勺，香料袋，水量没过骨头就行，不用多，开火煮，煮开尝一下味道，汤的味道一点要重，觉得哪个不够再添，根据自己的喜好来调味。

8. 调好味，上盖开火，上汽后25分钟，自然排气就行了