潮州胡荣泉炸饺汤(改良版)
潮州有家胡荣泉,是百年老字号。卖的都是潮州特色的小吃,试过他家的炸饺汤,念念不忘。胡荣泉的炸饺也就是肉饺,别的地方叫云吞或者抄手;馅是做猪肉丸的肉馅,所以咬起来Q弹爽口,加上各种香料,使之透着肉香。自己自然做不出他家的效果。所以这款是改良版的。
用料
云吞皮 | |
云吞馅 | |
肉丸/猪杂 | |
生菜 | |
炸蒜蓉 |
潮州胡荣泉炸饺汤(改良版)的做法
云吞不出奇,大家都会包。馅是猪肉馅+芹菜粒+盐+鱼露拌成的,由于是自己做的,不能像他家卖的那么讲究
把包好的云吞放入油锅里炸至金黄,捞出
汤底可以是骨头汤,我们这里买肉丸的时候是有送肉丸汤的,相当鲜甜,所以不用到骨头汤。汤底煮滚下肉丸或者猪杂,生菜出锅前烫一下就好了。
炸好的云吞放碗里,码上烫好的生菜,肉丸或者猪杂。舀一勺热滚滚的汤底浇在饺子上。再撒上芹菜粒跟炸蒜头即可。
要乘热吃,口感有点脆脆的,脆中又带软,很香~
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