潮汕莲藕汤(传统版/改良版)
藕味甘,性寒;归心、肝、脾、胃经;有着清热生津,凉血,散瘀,止血的功效。秋藕正当时,润肺又健脾。
从小一直很喜欢吃麻麻煮的莲藕汤,还上大学那会国庆放假回家都要麻麻煮莲藕汤喝,饭都不用吃。
算是在麻麻传统版上的改良,少了些麻烦,但是在这菜谱里,我还是会提到传统做法,随大家喜欢。
用料
汕头西胪莲藕 | 1.5斤 |
筒骨(大肥猪) | 1/2~1个(随意) |
香菜 | 2根(灵魂) |
盐 | 2~3调味勺 |
高压锅 | 1个(必备) |
潮汕莲藕汤(传统版/改良版)的做法
食材洗净,图为带泥的新鲜西胪莲藕。
1传统做法:莲藕是选择个头大小相似的,不切,与筒骨一起下去煲。
2改良版:莲藕切成大概2个指节长度的圈,再对半开,一定要对半开,因为莲藕最难熟透就是“芯”。
其实是为了缩短时间,也不用出锅再切,避免烫伤手和洗油腻腻的砧板。藕芯最难熟透,很多时候熟了,结果外粉内脆(也不算脆,面?好难形容,见上图,这种就是压力不够,使得原本的粉藕呈现这样的质感)1莲藕放锅底,筒骨放上,加入清水没过食材大概1个尾指的高度。
2大火煮至上汽,稍微调小一点点火候
改良版需再煮30分钟,传统版需再煮40-45分钟方可关火。高压锅自然解压后,开锅。
改良版:直接开大火,加入香菜,2~3小勺盐(适量)煮沸即可开食。
传统版:捞出莲藕,用专门切熟食的刀和砧板切圈,这个时候可以看到“藕断丝连”,粉的感官直击。切好后直接再丢回锅里,加香菜和盐煮沸即可。
这种做法,莲藕超粉糯,一口粉到没朋友是真的。
小贴士
1选择筒骨的原因,不仅仅是因为骨髓,更是因为筒骨煮久肉不会像排骨那么烂。本地大肥猪的筒骨更耐煮,不会一出锅肉都散掉。市场挑选大肥猪的秘诀就是看猪肉档是否卖的猪油很厚很白,筒骨是不是很大块,没有异味。如果是,你就可以下手啦~
2潮汕莲藕出名的莫过于西胪莲藕,咸淡水交界,活水无污染,相比洪湖莲藕更白净些,这样的水域使得莲藕粉到没朋友,香气足,但是烹饪时间也会更久些。不过真正的西胪莲藕价格是市面的3倍~5倍左右。
3香菜是这道菜的灵魂,鲜美,不一样的风味。不喜可不加。
4当然食材可以加入花生,筒骨替换猪蹄。
5如果按照这样的步骤煮出来的莲藕呈现步骤二的情况,不是莲藕不好,就是你家高压锅漏气了(别问我怎么知道的)。切忌不要用砂锅煲,一定要高压锅,不然浪费食材!!!效果见步骤二图!
6封面图不是筒骨,筒骨煮的没拍单图。
7传统与改良版,推荐传统版更美味些😀这里的改良不是风味,是操作。
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