充满残念的乱做的杂酱酸辣粉

刚从重庆回来！觉得那里的杂酱酸辣粉太好吃啦！没吃够！就自己做了一碗！

用料  

充满残念的乱做的杂酱酸辣粉的做法  

1. 葱姜蒜切成末，辣萝卜和火腿肠切丁，黄豆用开水泡软。空心菜梗一半切段，一半切丁。

2. 烧一壶开水，泡宽粉。

3. 剁！肉！剁到手软为止。

4. 肉泥放进碗里，撒一些生粉，倒一点点水，搅拌均匀。

5. 做杂酱！小火（大火会烧出炭），倒一点油，油有点热时把肉泥和一半火腿肠丁倒入锅里，翻炒。过八九分钟左右倒入一些料酒继续翻炒，放蒜末和姜末进锅，炒，放空心菜丁进去炒，加一些盐和南德，炒一会，加老抽炒啊炒，肉酱变色。关火，出锅。尝尝熟了没有，没熟就再下锅炒炒。

6. 再去烧一壶水。烧水过程中可以看一集银魂。

7. 水开后，往一个大碗里放生姜末，蒜末，葱末各一些。再撒一点胡椒粉，南德，一点点味精，一些盐，狂倒醋（把碗底铺满，还高出碗底一点），狂往碗里舀辣椒油（我舀了大概四勺），还有沉在辣椒油瓶底部的花椒和干辣椒也搞一些出来，然后往碗里倒半碗左右开水。

8. 炒黄豆，黄豆泡软了后，把锅烧干，开火，放进黄豆，等黄豆差不多干了就撒三勺盐进去，翻炒直到黄豆快糊了。出锅。把黄豆放在一个碗里。

9. 煮粉。开水倒入锅里，空心菜梗放几根进去烫熟然后捞出来放到汤汁里。泡软了的粉倒入锅里。煮一下下，粉变透明了就马上捞出来放到调好汤的大碗里。把杂酱，辣萝卜丁，火腿肠丁，花生米，黄豆，葱全撒在酸辣粉上边就做好了。

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小贴士

好辣啊！