酸菜脆鱼 汤汁酸酸的,鱼片脆脆的,一绝
☀️周末回来老家,一大早我哥出去买了5斤脆鱼,晚上家里吃饭小聚
🌵家里有老人、小朋友,所以没加辣椒,酸汤口味的
用料
脆鱼 | 5斤 |
酸菜包 | 1袋 |
金针菇 | 2包 |
黄瓜 | 1根 |
白菜 | 1颗 |
豆芽 | 3把 |
腐竹 | 200克 |
生抽 | 5勺 |
蚝油 | 3勺 |
老酒 | 3勺 |
五香粉 | 2勺 |
黑胡椒粉 | 1勺 |
淀粉 | 2勺 |
蛋清 | 1个 |
白醋 | 适量 |
葱 | 3根 |
香菜 | 1把 |
盐 | 适量 |
蒜 | 适量 |
姜丝 | 适量 |
酸菜脆鱼 汤汁酸酸的,鱼片脆脆的,一绝的做法
买了袋装的酸菜鱼调料包
菜市场买的脆鱼,可以让片好,或者自己回来片,鱼骨、鱼片切好分开
🌵鱼骨约有1斤,鱼片3-4斤①鱼片放腌鱼料包(酸菜包里面配的)
②再放调味:蚝油3勺、生抽3勺、五香粉2勺、黑胡椒粉1勺、老酒2勺、淀粉2勺、蛋清1个、蒜末 姜丝适量
🌵ps:鱼骨也可以简单腌制,也可以不腌鱼片抓拌均匀,保鲜膜封口,放冰箱保鲜,腌制2小时以上
准备好所有配菜:金针菇、白菜、豆芽、腐竹、黄瓜
🌵配菜没有固定要求,加一些自己喜欢的就好啦配料:蒜末、姜片、香菜、葱段
①油热后,放鱼骨煸炒
②放入蒜末、姜丝、葱白,炒香香
③放酸菜包,翻炒
④加清水①白菜、腐竹先下锅煮,白菜烂一点好吃,腐竹耐煮,煮的时间长一点。
②汤里放调味:先放酸菜包配的粉末干料包,再放盐、老酒1勺、酱油2勺、白醋①黄瓜只需要烫2~3秒,保持脆脆的口感
②白菜、腐竹、黄瓜,好了先捞出来
③放金针菇和豆芽,煮约2、3分钟,捞出全部配菜捞出后,剩下的酸汤,开始煮鱼片,鱼片均匀放入,不要直接倒进去
鱼片比较多,煮约2分钟捞出
锅内烧热油,烧至冒烟
码上葱段和香菜,热油浇到鱼片上
。^・・^。开动!!鱼片口感弹脆
表妹爱吃辣的,自己搞了一个灵魂🌶辣椒面蘸料
🌵汤也可以喝的,酸爽鲜美
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