酸菜鱼丁（脆鱼版）

各种肉多的鱼都可以，比如草鱼，鲢鱼，脆鱼等；
喜欢吃肉的，也可以使用猪肉鸡肉来制作

用料  

酸菜鱼丁（脆鱼版）的做法  

1. 鱼去骨去皮切块，酸菜洗净切丁，
   青红椒滚刀切丁，葱姜蒜切沫备用
   鱼骨鱼皮烧高汤备用

2. 鱼肉加盐，糖，胡椒粉，料酒，生粉拌匀腌制20分钟入味
   酸菜泡水20分钟后拧干备用

3. 开火，倒入酸菜丁焯水沥干备用，
   再烧水，倒入少许油，鱼丁焯水沥干，冲水后备用
   加油是为了鱼肉嫩滑光亮，冲水为了待用时不会粘成一团

4. 辣椒油热锅，加葱姜蒜沫爆香，
   加入酸菜炒出香味，加料酒炒翻炒
   加入适量高汤或清水
   加盐，鸡精，糖，胡椒粉，调味，
   加入适量郫县豆瓣酱，炒出味儿，

5. 倒入焯好的鱼丁，稍煮后大火收汁，勾芡，淋香油后起锅