不咸可以空口吃的翻砂咸鸭蛋
闺女和我都爱吃咸鸭蛋,每年都各种买各种网购各种大牌咸鸭蛋,但是都有一个相同的问题,出油但蛋白特咸,别说空口吃,就是下稀饭都咸得难以下咽。每次都只能把蛋黄吃了蛋白扔掉,好可惜!算了,还是自己腌。腌咸鸭蛋其实特简单,注意两点: 一,全程不能沾油。二,注意水盐比例。我用的不是饱和盐水,是水盐比6/1的盐水,水盐严格用称称过。不确定凉开水要用多少的,可以把洗干净的鸭蛋先放进准备咸鸭蛋的容器里,倒上冷水,没过鸭蛋,然后拣出鸭蛋后水烧开放凉再调配盐水。三,腌制的时间因为温度不同会有所不同,20度以下一个月左右试吃,20度以上20-25天试吃,20度以上15-20天试吃。
用料
鸭蛋 | 随意,根据你腌制咸鸭蛋的容器来买 |
食盐 | 不确定,根据你要腌制的咸鸭蛋的重量来定 |
高度白酒 | 适量,只需要把所有需要腌制的咸鸭蛋全班能滚湿即可 |
五香料 | 偏爱五香咸鸭蛋的才用 |
花椒 | 随意,比平时炖汤稍微多一点 |
凉开水 | 能没过所有放进腌咸鸭蛋的容器里的鸭蛋 |
不咸可以空口吃的翻砂咸鸭蛋的做法
我用的二锅头,度数高。干净无油的锅把饮用水烧开,放凉备用。自来水,纯洁水,矿泉水随意。所有用具全程不能沾油!!!
食盐,按比例称重,凉开水与盐的比例是6/1,这个是关键,盐少了鸭蛋会泡臭,盐多了鸭蛋白会很咸。
新鲜鸭蛋泡一会儿后仔细清洗干净蛋壳上的污物,自然晾干或者厨房纸擦干,放进白酒里滚一圈,全部沾上白酒后放干净的器皿里,保鲜膜包上闷一两个小时。
滚过白酒的鸭蛋放进称重按6/1水盐比调好的盐水中,再把放滚过鸭蛋的器皿底下的白酒一起倒进腌咸鸭蛋的盐水里,加上适量干花椒,密封保存。这个是用的砂锅腌,只放了花椒。
这个是玻璃瓶腌的五香咸鸭蛋,加了五香料。也就是加了八角,桂皮,香叶,小茴香,草果等香料。香料不宜太多。
腌制半月后的状态,蛋黄开始翻砂出油,蛋黄盐味适中,蛋白只有很淡的咸味。想吃不咸的咸鸭蛋现在就要把它们全班捞起来了。如果蛋黄咸味非常淡,那就再腌3-5天。
直接把咸鸭蛋捞起不冲洗,不擦,放保鲜盒密封后放冰箱冷藏。一个月后就可拿出煮熟食用了,吃多少煮多少,不吃的保鲜盒冷藏存放。
拿出保鲜盒里的生咸鸭蛋,冷水下锅中火烧开小火煮10-12分钟,闷10分钟后捞起,过冷水。不咸不淡的咸鸭蛋就好了!
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