酱香腔骨
夏天到了,天气热,不想吃的太油腻。但是,又想吃肉怎么办?那就吃腔骨吧,贴骨肉最香。
用料
腔骨 | 2斤 |
甜面酱 | 50克 |
白糖 | 1汤勺 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 2勺 |
葱姜蒜花椒大料桂皮香味干辣椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
食用油 | 适量 |
酱香腔骨的做法
腔骨洗净,用凉水浸泡1个小时泡去血水。期间换两三次水。然后焯水,冷水下锅,水开后在煮1,2分钟,煮出血沫后捞出控水。
准备葱姜蒜,花椒大料,干辣椒桂皮香味。再烧一锅水,一会炖肉用。
锅里放底油,小火把调料炒出香味。
放入甜面酱,一定要用小火,不然酱容易糊,炒出酱香味后,放入焯好的腔骨。
翻炒,让腔骨上沾上酱。不均匀也没关系。放入烧开的水,水要多一些。
加入两勺料酒,一勺白糖,两勺酱油(看汤汁颜色,如果汤汁颜色很深了就加一勺酱油或者不加也可以。因为汤汁的多少各有不同)。大火煮20分钟,然后转中小火再煮1个小时以上。总之要炖的烂烂的,如果水少了,中间需要加水一定要加入热水。
盐要在汤炖的稍微少一点再放。甜面酱咸,汤多的时候放盐不容易掌握量。炖好出锅。
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