【香兰教程】牛舌饼,酥香椒麻一吃难忘
形似牛舌故得此名,皮酥馅香一吃难忘,椒盐味道的馅料麻爽上瘾,饼皮层次感极好,咬下一口就掉渣,而且椒麻馅真的有一种魔力,就是越吃越香越吃越上瘾,吃完一个立马接着下一个,舌头酥酥麻麻的感觉,就是牛舌饼带给你的特别的幸福感。
用料
此配方约可做22个55g的牛舌饼 | |
油皮部分 | |
中筋粉 | 200g |
猪油 | 60g |
纯净水 | 100g |
细砂糖 | 20g |
盐 | 1g |
油酥部分 | |
低筋粉 | 180g |
猪油 | 90g |
椒盐馅 | |
低筋粉 | 200g |
熟黑芝麻 | 120g |
盐 | 8g |
花椒粉 | 8g |
花生油 | 100g |
花生碎 | 40g |
细砂糖 | 100g |
蛋黄 | 刷面 |
白芝麻 | 表面装饰 |
【香兰教程】牛舌饼,酥香椒麻一吃难忘的做法
再用揉面模式,揉4分钟,然后加入猪油,继续揉面3分钟;
揉好之后取出,装入保鲜袋中,密封放冰箱冷藏30分钟;(也可前一晚做好放冷藏效果更佳)
制作油酥,将低筋粉与猪油混合均匀,装入保鲜袋中密封,放入冰箱冷藏30分钟;
再制作馅料部分,将低筋粉铺入烤盘中,放入烤箱上下温度150℃烘烤10分钟,烤至出香味;
熟黑芝麻倒入小美锅中,turbo加速模式打2秒;
然后将烤香的低筋粉、盐、花椒粉、花生油、花生碎、细砂糖加入到小美锅中,速度3搅打5秒钟即可;
打好的椒盐馅分为25g/个,揉圆备用;
油皮分为17g/个的小圆团,油酥分为13g/个的小圆团,用油皮包入油酥,收圆;
再用擀面杖擀长,三折,再擀长,三折,盖上保鲜袋松弛15分钟;
松弛完成,将面团从收口侧对折,收圆,拍扁;
收口朝下擀为大小适中的圆,包入椒盐馅,收圆;
用擀面杖前后擀长,光滑面朝上放入铺好油纸的烤盘中;
然后在表面刷上蛋黄撒上白芝麻,放入预热好的烤箱中,上火210℃下火180℃,时间20分钟;(烘烤时间温度仅供参考,实际根据所用烤箱和成品上色情况调整)
小贴士
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