铁锅炖一切(要用到铁锅的)
本来想做肉蟹煲,外卖太贵了,看了下厨房上很多菜谱,综合了一下,做出来我自己觉得蛮好吃的,但是我也不记得肉蟹煲是不是这个味道了(汗),所以不敢叫肉蟹煲,暂且叫铁锅炖一切吧。
用料
鸡翅 | |
虾 | |
杏鲍菇 | |
年糕片 | |
乌冬面 | |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
蚝油 | |
甜面酱 | 一勺 |
郫县豆瓣 | 一勺 |
桂皮 | |
香叶 | |
五香粉 | |
冰糖 | |
花椒 | |
八角 | |
酱油 | |
开水 |
铁锅炖一切(要用到铁锅的)的做法
腌制鸡翅。鸡翅正反面划两刀更加入味。用姜片、葱段、八角、桂皮、蚝油、生抽、料酒,没过鸡翅,抓匀,冰箱冷藏过夜。
年糕片和乌冬面开水煮两分钟,稍微变软就可以。不要煮久了,煮久了会粘糊糊的,影响口感。
煮鸡翅。把腌制好的鸡翅捞出来冲洗一下,锅里加水、冰糖、蚝油、生抽、老抽(用来补色,不要加太多)、甜面酱、香叶、桂皮、花椒。照旧是没过鸡翅,煮到筷子戳鸡翅没有流血水即可关火。煮鸡翅的时候,锅开以后会有些浮末,撇掉就可以了。
煮东西的时候准备配菜和配料:
1、葱蒜切末,要多,姜少量切末
2、杏鲍菇手撕成细条(不知道是不是心理作用我老感觉手撕的杏鲍菇比较入味)
3、虾去脚去头,剔除虾线(虾头去掉脏东西以后留下,后面还可以用来烧个冻豆腐)
(因为我很害怕鱼和虾在手里动,所以我买回活虾,会把水放掉,装在袋子里直接冰箱冷冻,冻大概40分钟,虾冻死(对不起)以后,拿出来再处理就会好很多。今天没冻够时间,有一个虾在我剪须的时候就动了,给我吓飞了)接下来开始炒制:
1、锅里倒油,油热以后下葱姜蒜爆香,然后加豆瓣一勺炒出红油;
2、加入虾翻炒,虾变红开始熟了,加入杏鲍菇翻炒,炒均匀以后加入一点开水(少量,一点点就可以了);
3、锅里开水开了,就可以把煮鸡翅的汤倒进锅里,这里建议拿个漏勺过滤一下汤里的香料残渣(如果想吃干一点的,就不用加很多汤,我这里是把所有汤都加锅里了)
4、把鸡翅、年糕片,乌冬面放进锅里,锅里汤煮开以后,尝一下味道(不要烫到了),酌情补一点蚝油或者酱油。然后就可以吃啦。刚才剩下的虾头可以用来做烧豆腐:
1、拍两瓣蒜,热油爆蒜,加入虾头,爆香;
2、加开水,放入冻豆腐,水要没过冻豆腐;
3、调味。可以加两勺刚才做铁锅炖的汤,加勺蚝油,加一点糖提鲜;
4、煮到冻豆腐入味,吸饱汤汁就可以啦~可以勾一点芡~
小贴士
做这个要用的配料很多,但其实炒的过程不麻烦,配料大多都是用于腌制和煮鸡翅的。其他的调料可以根据个人喜好调整,没有什么特别固定的定量,唯一一点就是豆瓣不要加多了……不然会特别咸。还有就是,建议不要穿新衣服和漂亮衣服或者在刚洗了头那天炒这个菜,不然满头满身都是味道……
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