大连干鲍鱼
大连干鲍算是鲍鱼的入门级,日常食用聚餐请客什么的比较经济的一款,那种印尼鲍鱼就算了,生晒的,怎么煮都煮不软。
用料
鲍鱼 | 30头鲍鱼2斤 |
鸡 | 一只 |
排骨 | 1斤 |
猪脚 | 2斤 |
五花肉 | 1斤 |
鸡爪 | 1斤 |
瑶柱 | 100克 |
陈肾 | 3个 |
旧庄蚝油 | 适量 |
老抽 | 一小勺 |
冰糖 | 一小块 |
鲜虾或干虾 | 半斤 |
大连干鲍鱼的做法
30头干鲍鱼简单清洗两遍,冰箱冷藏泡发两天,每日换两次水,泡到捏起来柔软有弹性、没有硬芯,剪去鲍鱼嘴和胃部,擦洗净裙边没有砂子即可。本人觉得大连鲍泡发到这个程度就可以了,不须要焗水的,不似南非那种大厚干鲍。
之后所有肉类清洗干净,猪脚、鸡爪焯水后放入铺了竹垫的锅中
排骨、老鸡炸香放入
鲍鱼是吃海苔长大的,本身无味,所以烹煮时要加比较多的肉类增香
瑶柱、陈肾洗净放入
加满一锅水,大水烧开转最小火慢熬8小时,熬成一锅黄金灿烂、香到站都站不稳的浓汤(这里因为还煮了一些4头的南非鲍,所以是大鲍鱼先煮一天)
第二天放入大连鲍,同样大火烧开转最小火慢熬8小时,关火焖至第三天,再熬6小时关火焖到自然凉,捞出鲍鱼,滤出鲍汁备用
另起一口锅,放入鲍鱼倒入没过鲍鱼的鲍汁,放入蚝油和一点点老抽,一小块冰糖调味,拭味,调到合适自己的口味后开大火收汁
收到这个浓稠度,捞出装盘即可食用(我是大鲍鱼、30头的大连鲍分开各收一次,最后剩下的鲍汁又收了一次,这样比较好操作)
不是马上吃的话用保鲜盒装起来冷冻
分装冷冻起来,随吃随用,可以做盆菜、馈送亲友、甚至深夜泡面放两个...
带出去野餐也很方便哈
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