丹麦吐司面包
面包1.47W
西点高级考试陈先川老师授课。
用料
高粉240 | 砂糖50克 |
低粉60 | 酵母6克 |
奶粉8克 | 改良剂3克 |
全蛋40克 | 水120克 |
盐5克 | 片状黄油100克。 |
黄油20克 |
丹麦吐司面包的做法
除片状黄油之外的材料用和面机打成面团打成面团。
片状黄油大小,12×16。
四折两次。第一次长60乘宽12。第二次长50乘宽12。
造型。长50×32。(床的两边稍微去掉一点)分成三等份。打成麻花。(面团重量在560克)
发30分钟。烘烤温度190,180-45分钟。
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