大鲍鱼炖鸡

用料  

大鲍鱼炖鸡的做法  

1. 处理鲍鱼：将鲍鱼肉与壳分离，用牙刷仔细清理鲍鱼肉的黑色脏污，直至白净。            1. 壳肉分离tip：从没有内脏一侧开始分开，注意内脏和连接鲍鱼肉的食管都要去掉哦。
   2. 清洗鲍鱼肉tip：第一遍用牙刷仔细刷，包括边缘一圈的褶皱要打开清理干净，不然会有不好的海藻味。第二遍拿小苏打/盐涂在表面仔细揉搓。再冲2-3遍水就基本清洗完成。✅
   

2. 鸡肉焯水：将切好块的生鸡肉冷水下锅，开大火直至水开关火。将鸡肉捞出沥干水备用。

3. 备料：拍扁蒜瓣、切好生姜、大葱切段、青蒜切段。

4. 炒鸡肉：油锅烧至微热，放3片姜，加鸡肉开大火爆炒至表面微黄。再加一勺盐、半勺白酒，翻炒一小会关火。

5. 煎鲍鱼：油锅烧至微热，加入蒜瓣，剩下的姜片，放入鲍鱼入锅，中小火煎至两边金黄。

6. 炖煮：加入鸡肉、大葱、料酒、生抽翻炒一会。加入开水使液面与鲍鱼和鸡平齐。加盖中小火炖煮25分钟。

7. 收汁：开大火收汁，约5分钟。出锅前加入青蒜叶即可大功告成。