棉花糖(Q弹嚼劲)
用料
白砂糖 | 90克 |
麦芽糖稀 | 150克 |
吉利丁片 | 6片(15克) |
水 | 100克 |
草莓酱 | 20克 |
柠檬汁 | 3滴 |
淀粉 | 适量 |
棉花糖(Q弹嚼劲)的做法
将麦芽糖稀和白砂糖化在水里,开中火煮开换小火,插入温度计
准备一个模具涂上植物油,和些许炒熟的淀粉,将吉利丁片放入冰水里泡软
糖水温度快到115度立即关火,将糖水倒入另一个盆中,立即放入泡软拧干水分的吉利丁片搅拌均匀,此刻要立即打发加了吉利丁片的糖水(从糖水关火开始动作要快,因为达到115度以上的糖水基本水分蒸发了,麦芽糖稀多糖水很快会凝固)
糖水里加入些许柠檬汁打发至粘稠,一半倒入模具,另一半加草莓酱继续打发一分钟,倒入模具,我倒得比较随意,所以样子很一般😅
白色的很Q弹,很有嚼劲
草莓酱我自己熬的,里面糖汁也较多,没完全打发,稍软一些,和白的原味的结合很不错👍
我切得比较随意,摆得也比较随意,就这么看看😄
小贴士
1、熬糖浆的时间久做出的棉花糖就越有嚼劲,但最好别超过120度,最好保持在115到118度,否则可能还没打发,糖水就凝固了
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