Q弹有嚼劲儿的大刀凉皮
又到吃凉皮的季节啦,自己动手做,健康干净又省💰,怎样做才能劲道Q弹呢?毫无保留教给你我的秘籍哦。
以下是三人份的量。
用料
面粉 | 250克 |
黄瓜 | 1根 |
香菜 | 2-3根 |
麻酱 | 3勺 |
生抽 | 4勺 |
醋 | 1勺 |
糖 | 一丢丢 |
盐 | 一丢丢 |
Q弹有嚼劲儿的大刀凉皮的做法
活面。边将面粉揉到一起边兑水,一个方向轻揉。
小技巧:面里放些盐,会让面皮更劲道哦。静止放置20-30分钟即可。
用一个稍大些的盆盛清水,把面团放到水里,用手反复搓面,这个过程就是洗面。
把面粉都洗掉之后,剩下的就是面筋了,就是图片这个样子。这时候已经没有再能洗掉的东西了。
挺好玩的过程。
水一定留下,一定留下,不要倒掉哦,这个就是凉皮的前身了。后面还有操作。放适量酵母在面筋上,像揉面那样揉匀。
盖上盖子或保鲜膜放阳光下发酵,放置2-3小时。
2-3小时后,放到蒸锅里蒸二十分钟。刚刚的洗面水,用筛子筛掉面筋渣渣之后,沉淀4-6小时。
沉淀后的水,会分层。像图里这样,上边是清水,下边是沉淀的厚厚的面糊水。
把上边的清水倒掉,保留面糊水。把留下来的面糊水搅匀。
拿一个广口的盘,刷一层油,将少许面糊水倒在盘子上面。
将面糊水在盘子里均匀晃开,平铺开。
这时,准备两口锅,一只用来烧开水,一只用来放凉水。锅口要比盘子大。烧一锅开水,将装满面糊水的盘子放在沸水上,盖上锅盖。
待面糊熟了(鼓汽泡了),取出铁盘。
将铁盘放到一旁的冷水里冷却。
边冷却边转动盘子。用塑料刀起开面皮,拉起来。
像图片这样,面皮有韧劲,透明,就成功啦。
把凉皮切成条。
面筋蒸20分钟后取出,是黄色的。这是切开一半的样子。
切成小丁。切黄瓜成丝。
用麻酱,醋,蒜末,生抽,糖,盐,香菜,黄瓜丝拌匀。喜欢辣的可以多拌些辣椒油。
小时候的健康好味大刀凉皮,快动手试试吧!
小贴士
活面时放少许盐,凉皮更筋道哦。
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