东北发面烧饼
生了二宝,有阿姨和我一起照顾,要给阿姨做饭,渐渐的研究了很多吃的,烧饼是其中常用的食物之一,给好朋友分享了很多次方子,觉得也不能总是自私的使用下厨房里厨友的方子,趁着宝宝睡了,写个菜谱吧
用料
水 | 320克 |
盐 | 2克 |
豆油 | 50克 |
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
泡打粉 | 1克 |
下面是油酥用料: | |
面粉 | 200克 |
豆油 | 150克 |
盐 | 4克 |
馅料: | |
白糖 | 适量 |
面粉 | 适量 |
表面装饰: | |
蛋黄一个,黄豆油大约30克 |
东北发面烧饼的做法
和主面团,把所有材料放到厨师机里,二档揉面5分钟,手揉的话以能把面揉到柔软,光滑为基本状态
把揉好的面均匀分成12等份,我的每份75克,醒发几分钟,这个时候制作油酥:把豆油加热,然后倒入准备做油酥的面里,目的是用油把面烫出香味,但是注意油的温度,过分热会把面烫苦,就不能用了,适中就行,油酥不能太干,也不能太稀,否则没办法包,也容易漏酥,我制作的油酥是用勺子放到面饼里的
像包包子一样包好油酥,捏口朝下
不用太好看
这个是包好油酥之后的状态,用保鲜膜覆盖,醒发五分钟,我这个图做的比较多,所以不用等时间了,直接拿出第一个包好的擀长就可以了
擀长并卷起来,放在保鲜膜下边
再擀长,卷起来
按扁,包入白糖和白面的混合物,像包包子一样收口,收口处朝下,漏出油酥也没关系但是收口一定捏好,不可以漏糖
包好的烧饼擀成圆形,不用擀的很薄,放在烤盘里等着它长大一些,我用了20分钟,看到面饼略略鼓起来就行,不用等两倍大,那就不是烧饼了!表面刷上鸡蛋黄和黄豆油的混合液,烤箱预热,250°烤12分钟,表面一层浅浅的金黄色嘎起来即可(同学的烤箱10分钟),每个烤箱脾气不同。
松软起层,香气四溢的烧饼
说明,如果剩下了,要密封,吃的时候用保鲜膜包起来微波炉打一下,味道很好吃,用蒸锅热也可以
小贴士
1制作油酥的时候,不用拘泥我的菜谱,可以随时增加面或者黄豆油调整油酥的状态
2如果不爱吃糖馅,可以包豆沙馅,或者干脆什么都不包,捏成圆形擀饼即可
3关于烘烤时间,要根据面饼大小和烤箱脾气调整,看状态
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