成都钵钵鸡加盟培训【专业版】
钵钵里的汤,是土鸡汤,鸡汤上飘着的油,是土鸡油。至于那串在签签上等着下嘴的东西,也多是土鸡肉及其杂碎,它们浸泡在鸡汤、鸡油及最好的芝麻、花椒组成的汁液里,鲜油淋漓又不失纯香。
用料
鸡腿肉 | 4个 |
海带 | 1大块 |
豆瓣酱 | 2大勺 |
胡椒末 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
等等。。。。。 |
成都钵钵鸡加盟培训【专业版】的做法
1、鸡腿和鸡胗;
鸡胗
2、木耳提前泡发;
3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水;
4、大火煮开后小火15分钟;5、鸡腿和鸡胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状,;
6、鸡汤过滤一下待用;
7、藕切成片,泡一下水,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水。海带切宽条状,待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤;净锅中烧热半碗油,趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中,这样就获得了油辣椒;
9、鸡汤倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖;
10、大火煮沸后,小火10分钟熬制;过滤熬好的底汤,倒入油辣椒大碗中,待凉一下;
12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串;、白芝麻炒香;
14、白芝麻撒入底汤中,将串放入底汤中就可以了。
小贴士
成都上善佳
地址:青城山快铁站斜对面
联系人朱先生
联系电话:18280000770 15108444417
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