广州文昌鸡
今天带来的这道粤菜广州文昌鸡,以海南文昌鸡为主料,是广州市的一道特色名菜,不仅肉嫩芡亮,肥而不腻,造型也甚是美观!
这道菜因为重在突出食材本味,所以调味上便更加简约清淡。不仅主料选材考究,作为配料的调味品也要特别留心~像这里用到的金龙鱼阳光鲜胚甜香玉米油,从严选优质当季玉米胚芽开始到最后的充氮保鲜包装,八重锁鲜技术让其保留了玉米鲜胚的甜香和多元的营养。开瓶就能闻到玉米香,金黄清亮的色泽,提升食材口感的同时也更能体现食材的本味!
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用料
文昌鸡 | 1只 |
火腿片 | 70g |
鸡肝 | 100g |
菜心 | 适量 |
金龙鱼阳光鲜胚甜香玉米油 | 15g |
姜片 | 8-10片 |
葱段 | 4-5段 |
盐 | 15g |
鸡粉 | 3g |
淀粉 | 2g |
水 | 2000g |
广州文昌鸡的做法
准备好所有材料~文昌鸡我用的差不多900g左右1只哒。鸡和鸡肝最好是冰鲜的,买不到冰鲜也尽量选择品质好的,对菜品的味道很重要!
去掉鸡爪,鸡尖和鸡脖子上的淋巴,仔细清洗干净腹腔的残留血块等~
沥干水后将鸡表面撒10g盐,揉搓按摩后清洗干净。
最后将鸡肚子中塞入4-5片姜,待用。起锅,倒入10g金龙鱼阳光鲜胚甜香玉米油。
这款油,油色金黄透亮,散发着浓郁的玉米香气,用它做菜,可以保留食材的营养,提升口感,健康又美味!放入4-5片的姜和几段葱段爆香~
之后加水,大火烧开加少许盐。将鸡放入锅中,大火烧开后中火加盖浸煮15分钟。
之后迅速放入冰水中浸泡几分钟降温使鸡肉紧实脆嫩!
重新大火烧开鸡汤,放入火腿片烫煮2分钟,菜心烫煮1分钟,捞出沥干备用。
盛出1碗清汤,加入鸡粉和淀粉调匀备用~
用锅中剩下的鸡汤烫熟鸡肝,沥干备用。将鸡剔骨,并改刀切成小块;鸡肝切片~
这里我主要用到的是鸡胸和鸡腿的部分,尽量切到大小均匀就可以啦~起锅,加入5g金龙鱼阳光鲜胚甜香玉米油,烹入调好的鸡汤酱汁,烧至浓稠。
将鸡块中间分别加入1片火腿和鸡肝,按图所示摆好造型,淋入酱汁即可上桌啦!
一道鸡鲜味美,嫩滑多汁的广州文昌鸡就做好啦~
这道菜做法上超级简单!味道却出乎意料的赞哦!赶紧动手试试吧~
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