广州文昌鸡 粤菜十大名菜之一

有没有厨友和我一样对粤菜爱不释手的？有的快来扣1，今天我分享的是粤菜十大名菜之一的广州文昌鸡，你们不收藏起来可是会错过一道超级美食哦，虽然我今天缺少了一个鸡肝，颜值上也不及广州酒家做出来的好看，但是味道绝对让你回味无穷。
我用的不是海南文昌鸡，而是清远鸡，清远鸡远近闻名大家都知道吧，鸡肉嫩滑的口感你们想象一下，就光吃这道鸡，我真的活生生吃了两碗饭，话不多说，快跟我一起来学习是怎么做的吧。

温馨提示：这是一道大厨的掌勺菜，制作过程比较繁杂，耗时也比较长，没有耐心的或者是没有厨房经验的还是不要轻易尝试哦！

声明：本道菜是独家制作，所有图片都是原创拍摄，盗图必究。

用料  

广州文昌鸡 粤菜十大名菜之一的做法  

1. 将鸡清洗干净，鸡屁股切掉不要，如果说你们喜欢吃的话也可以留着

2. 鸡身和鸡肚子撒上2克左右的盐，给鸡做个全身按摩

3. 把生姜切成姜片

4. 取一半的姜片塞到鸡肚子，可以很好的去腥

5. 装一大锅清水八分满左右，把剩下的姜片扔入锅中大火烧开，水开后加入2勺盐，大概4克左右

6. 将鸡放入锅中，转中火浸泡，大概5分钟左右将鸡提出，把鸡肚子的汤水倒出来，从而达到鸡的里外温度差不多，然后将鸡再次放入锅中浸煮10分钟（全程15分钟）

7. 菜板和菜刀清洗干净，用开水烫一下消毒

8. 装一锅清水，倒入一大碗冰块

9. 将鸡放入冰水中浸泡2-3分钟左右（冰水浸泡过的鸡肉会变得紧实，鸡皮口感爽脆）

10. 把火腿肉放入鸡汤里煮2分钟左右捞起

11. 捞起清洗干净备用

12. 将鸡起肉剔骨，从鸡胸切开

13. 然后建议用小刀剔骨，比较方便肉骨分离

14. 鸡肉都起好后切成大小均匀的鸡块，我这里切得比较大块，因为就自己吃，没有那么多讲究

15. 把火腿切成薄片，大小高度和鸡块差不多就行

16. 接下来就是摆盘，一块鸡肉夹一片火腿肉，直到摆满（我一个鸡没有用完，还剩下一小半）

17. 肉块摆好后，把鸡头和鸡翅摆上

18. 菜心清洗干净，将菜叶简单切掉不要

19. 把菜心放入鸡汤里焯水，一分钟左右捞起

20. 菜心先捞起备用

21. 鸡肉出桌之前上锅蒸2分钟左右加热（也可以不加热，看天气，冬天想吃热的就加热，夏天想吃凉的就不用加热，因为都是熟的，看自己喜欢）

22. 加热后盘中会有汤汁，汤汁倒掉不要

23. 然后把菜心摆入盘中

24. 调勾芡汁：1勺淀粉+1勺鸡精+100毫升左右的鸡汤搅拌均匀

25. 热锅下油，倒入调好的勾芡汁，如果觉得汁不够，可以再加入一勺鸡汤

26. 加入2克左右的黄酒烧开即可

27. 将勾芡汁淋入鸡块和菜心就完成了

28. 成品图

29. 成品图

小贴士

1，浸泡鸡的时间控制在15分钟左右，这个时间鸡肉刚刚好熟透，时间过长会影响鸡肉的口感嫩滑度。
2，煮鸡的汤不要倒掉了，调勾芡汁的时候需要用到。