在家自己做阿胶糕(后附对比实验)
还是自己熬制的阿胶糕好吃呀👍
💁个人喜欢不加糖的,红枣的甜度刚刚好。
用料
阿胶 | 250克 |
黄酒 | 500ml |
红枣 | 200克 |
核桃仁 | 200克 |
黑芝麻 | 200克 |
冰糖(可不加) | 100克 |
枸杞 | 90克 |
在家自己做阿胶糕(后附对比实验)的做法
阿胶块敲成碎块,放入不粘锅里,倒入花雕酒,浸泡2天。
即便是阿胶块打粉,也要先用花雕酒浸泡烊化。红枣洗净晾干水分,去核,剪成块;黑芝麻淘洗后控干水分,炒熟;核桃仁炒熟。
倒入泡好的阿胶汁,加入冰糖,全程小火熬制约一个小时。
汤汁变稠可以挂旗时(铲子挑起汤汁时,往下流动的很慢了),依次倒入枸杞→核桃→红枣→黑芝麻,关火搅拌均匀。(千万不能先加黑芝麻,否则。。。搅拌真的是力一气活儿)模具内垫上油布,或者刷上一层香油,倒入食料,按压整形,冰箱冷藏8小时,取出切条→切片→包装。
前几天朋友给了几块网购的阿胶糕,看外表跟自己做的阿胶糕不太一样,所以做了一个实验对比一下,结果。。。
重量一样,
开水用量一样,
时间一样,
10分钟后,
👉自制阿胶糕已经完全融化,网购的阿胶糕还是一整块。
小贴士
熬制时一定要开小火,勤搅动,尤其是汤汁开始变稠时,千万不要糊了底,否则这一锅材料的损失不便宜啊😭
在熬制过程中,我掌握的原则是,火候欠一点没关系,没有出现完美的挂旗也不要紧。
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