法式早午餐Egg Benedict

偶然看到的介绍大厨Matthew Crabbe的招牌菜Egg Benedict的做法。Egg Benedict是源自法国的早午餐。Matthew的一些材料可能和普通的做法不是很一样，但味道很正，虽然我试验的时候没买到材料用了些替代的也超好吃~

用料  

法式早午餐Egg Benedict的做法  

1. 制作荷兰酱。两个蛋黄加白酒隔热水加热打起泡，泡越多口感会越轻柔。

2. 把黄油化开缓缓加入步骤1的容器里，加的时候也要搅动。一直打到差不多蛋黄酱的软硬度。

3. 加入柠檬汁，少量盐和白胡椒，再加适量vegemite（这是在澳洲很流行的一种咸味酱，也可用酱油代替）。搅拌均匀荷兰酱就做好了。

4. 制作溏心蛋（半生）。水烧开大致90度，加30cc醋，拿勺搅拌出漩涡之后缓缓放入鸡蛋（2个），继续拿勺轻轻搅动，约2-3分钟就可以做好两个溏心蛋了

5. 烤一下厚火腿和Muffin，拿两个盘子准备装盘

6. 先摆Muffin，上面厚火腿，再上面水芹，溏心蛋小心轻放上去，最后浇上荷兰酱。淋上少许橄榄油和撒点白胡椒就很好看了。

7. 从中间切开溏心蛋淌出来，切小块，大口五层的料一起吃下去，味道超赞！

8. 自己实验成品~第一次做的时候只买到了小片的吐司和罐头的火腿，味道一样不错~

小贴士

1.荷兰酱：适当隔水热或者直接加热打会较快也较容易稠，但要注意火候不然黄油容易再次化开；
2.溏心蛋：时间短太嫩摆盘容易破然后失败，时间长就没有溏心了。捞出来前注意下蛋黄和蛋白的程度。