干炒牛河之如何开锅
在干炒牛河、豉油皇炒面这节课为了大家观看简洁不能放太多内容,所以在这里教家庭的朋友如何去开锅。当然,不想开锅的朋友用家庭的普通炒锅或不粘锅也行,如有要求的,我们效果要求出来的炒锅是不粘锅,不起灰,受热快才是一个合格的炒锅,下面分享一下:
用料
市售炒锅 | 1个 |
干炒牛河之如何开锅的做法
农贸厨房用具杂货店买回来一个直径35厘米的炒锅,价格12-16元之间,买回来是发白的生铁
对家庭的朋友来说,购买挑选时,不要贪图厚实沉重,自己拿起来感觉轻手,手柄接口连接结实才是自己需要的
稍用纸巾擦一下锅的表面,就放在炉上大火烧
烧至中间位如图大面积发黑,越黑越好,如家里的炉够猛的烧红了也不要慌,开着抽烟机就行
由于图片格式问题,这张图没拍好,大家需要转过来看,把锅竖着扣在炉继续大火烧还是发白的锅边
近距离来一张,大火烧至发黑,越黑越好,没烧黑的位置如图一样操作,直至整个锅烧至完全发黑
烧好的锅是这样的,整个锅发黑,发亮
提早在洗菜盆上放8成满的自来水,把烧好的锅马上放进水中浸泡,这时候会有很大烟冒上来,大家不要慌,十多秒就完全降温了
完全降温就可以擦干净了
擦干倒入食用油
大火把油烧热就行,让油接触到锅面每个位置上
烧一两分钟就行,把油倒回油壶,家庭的朋友放心,这油干净,还能用
懒得洗毛巾,用厨房纸把锅面擦一遍
锅底一样擦一遍
静放一晚,第二天就可以用了
小贴士
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