老爸的拿手菜之老北京素馅儿饺子
初一的饺子,初二的面,初三烙饼卷鸡蛋~
今天就来说说这儿初一的饺子,这儿可不是一般的饺子,是老北京初一吃一天的素馅饺子。老北京礼儿多,初一不出门不扫地…先说这初一的饺子,不光是因为好吃好看,更是因为儿时的记忆。
打我记事起,每年除夕十二点一过,老爸就开始和面、剁馅儿准备饺子啦,都是一个人来的,不让我老妈掺和。然后初一早儿就吃上了热腾腾的饺子,还有必备的炒咸什儿和酸甜白菜(菜谱另备)。
其实小时候我不爱吃饺子,更别说素馅儿的啦😝所以初一我总是家里那个特例的,他们吃一天素馅饺子,我就啃大猪蹄子😂现在别说,还总盼着初一这一天的素馅儿饺子。
还有一件有趣的事儿,有一年我老爸除夕值班。我老妈挺高兴的,摩拳擦掌,带领我姐和我,正经八百儿的用碱水把碗儿筷子等等的家伙什儿都洗了一边,热火朝天的做了顿“素馅”饺子。初一等我老爸回家,献宝儿似的端上饺子。满心期待的表扬可以是没来😅“这那是素馅的啊,又是鸡蛋又是韭菜的…”🤣🤣🤣
现在啊,都是我姐和我准备好菜,让老爸这个大厨调咸淡,当然,我们可不是剁馅儿啦😜后面给您推荐个好用的工具。
越来越爱素馅饺子这口儿啦,当然,备馅儿有点麻烦,不过是真好吃,有空您试试这老北京的素馅饺子😍
用料
白菜 | 三四片 |
菠菜 | 一两把 |
胡萝卜 | 一两根 |
香菜 | 一两把 |
熟花生米 | 100~200克 |
焦圈儿 | 适量 |
素炸酱 | 适量 |
老爸的拿手菜之老北京素馅儿饺子的做法
其实很简单,就是繁琐点,洗、洗、洗,然后切、切、切😝白菜切好后需要挤水哦,挤出的白菜水可以和面哦。
熟花生米可以用破壁机或者研磨器碎一下,不用太细。哦哦,熟花生米不要用奶油味儿的啊,如果本来就是南方的朋友倒是可以试试😋焦圈儿就是这样的哦,如果可以就买牛街的,宝记的便宜又好吃。如果没有焦圈儿,也可以试试炸的排叉儿或者用馓子。用刀面撵一下,切切就好,不用太碎哦
然后就一层一层的铺菜
现在就是关键的炸素酱。牛街的黄酱是首选哦。用香油烧热,放黄酱。
翻炒,炒到棕红色。如果用花生油或者橄榄油炸的酱,在拌馅的时候再点儿香油也是可以的。
炸好的酱,老远就可以闻到香味😍
拌馅的时候,吃多少拌多少
好看😍
好看好吃😍
吃一天没问题😍
哦哦,用这个备馅儿省好多力哦
小贴士
馅儿的量根据人数自己确定哦
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