零失败的家常版自制凉皮
用料
面粉,盐,碱面,发酵粉,黄瓜,生抽,香油,醋,麻酱,花椒,大料 |
零失败的家常版自制凉皮的做法
将面和盐,碱面加凉水,和好面后放置20分钟左右
将面压平在盆底,加入即将淹没面团的水,浸泡10分钟左右
准备开始洗面,记得前三次的洗面水一定要留下来哦!第一次洗面要时间长点,不停的揉搓,把面里的麦芽淀粉全部都要洗出来
细网过滤面筋
大概要洗十几次面哦!这样的时候就快好了!
洗面到现在就可以了,面筋自动成一团
面筋加发酵粉,揉匀,发酵30分钟。省略此步骤也可以的。
上锅,蒸20分钟。
蒸好的面筋晾凉,切小块!我是前一天晚上洗好的面,沉淀一宿刚刚好,不着急。如果当天洗面,也要沉淀4-6小时
将沉淀好的多余的浮水倒掉,留一食指左右深度!
用力搅匀后,找合适的平底盘,薄薄一层,水开放锅里,如果没有透明锅盖,大概两分钟左右会出现大泡,拿出来盆放凉水里冷却
前两次试试薄厚😄后来就掌握好了
弹性很好哦
切好的凉皮,黄瓜丝,面筋,放大盆里准备调好!
花椒大料水熬制三十分钟放凉备用
将所有调料加适量盐,拌好!加入麻酱!味道不错哦!
小贴士
普通面粉就可以!
蒸面筋时,面筋厚点块儿上锅蒸!
洗面一定不要偷懒,必须洗到变成清水为止!
倒浮水时,尽你所能软倒完,剩下的刚刚好哦!
500克面粉大概做三个人的量!我做了三盘凉皮!
调料水需要煮30分钟,所以需要多加点水!
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