巨好吃凉皮｜家庭自制纯手洗零失误

这个方法做出来的凉皮筋道爽滑，软糯却富有弹性。

用料  

巨好吃凉皮｜家庭自制纯手洗零失误的做法  

1. 面粉倒入容器中，凉水中加适量盐倒入面粉。

2. 面粉和成软硬适中的面团，醒发半个小时。

3. 醒发好的面团揉光滑，加入适量的冷水开始揉搓，揉搓出面水，一直反复搓洗直到面水变粉白倒出来，再换下一盆冷水，洗到面水变粉白倒出来，洗个三四次。

4. 洗到差不多会得到一块丰满的面筋。将面筋洗到泡在清水里不会再变浑浊，往面筋里揣一点酵母粉揉搓，揉匀的面筋静置发酵半小时。

5. 将发酵好的面筋放容器里上锅蒸20分钟，蒸好之后的面筋切开，细腻有弹性。

6. 将洗好的面水静置，会看到粉水慢慢分离，将面水放置大概三四个小时。

7. 将面水上面析出的水都撇干净，得到离好水的面糊。将面糊过筛一遍，过筛之后的面糊搅拌均匀。

8. 过筛之后搅拌均匀的面糊为这个状态。

9. 在盘子底部刷上油，加入一勺面糊。

10. 将加入面糊的盘子放入沸水锅中，在成型前将面糊摇均匀，全程开大火，根据面皮薄厚程度，蒸3-5分钟。（状态为盘子里的面皮起泡）

11. 拿出蒸好的面皮，将盘子底部放在凉水中，待面皮凉下来脱模。

12. 脱模的凉皮放置晾凉。

13. 将晾凉的凉皮切好装盘，筋道爽滑，软糯却富有弹性。

14. 将黄瓜切丝，装盘备用。

15. 将辣面子放入碗中，加少许盐，少许花椒粉，加入三勺芝麻。将食用油加入锅中烧开，倒入辣面子，辣椒油做好备用。

16. 将西红柿切丁，锅中倒食用油，西红柿丁倒入锅中翻炒，加入少许辣椒面、盐、生抽、白砂糖，西红柿炒成糊状时加入适量醋，熬一会加入少许淀粉，加入一点鸡精，醋卤子做好备用。

17. 将芝麻酱加凉白开化开，备用。蒜弄成蒜泥，加入少许凉白开，蒜泥水备用。

18. 切好的凉皮上面放黄瓜丝，面筋。

19. 加入醋卤子、辣椒、蒜泥水、芝麻酱，凉皮就做好啦。

20. 凉皮筋道爽滑，软糯却富有弹性。

小贴士

1、蒸面皮过程中全程开大火，装好面糊的盘子放入沸水中，将面糊摇均匀，根据面糊厚度蒸3-5分钟左右。
2、面一定要洗彻底，洗好的面水要沉淀彻底，上面析出的水撇清，不然面皮不会成型或者切的时候会断开。
3、面糊每次倒入盘子里的时候，都要搅拌均匀，这样才能摊出组织均匀的凉皮。
4、醋卤子是西北的做法，不喜欢的可以调醋汁。醋汁做法：蒜泥中加入凉白开，混合成蒜泥水，蒜泥水混合充分后加入醋、生抽和鸡精，加入少许香油。
5、面粉的量根据吃的人数酌情增减，料水根据个人口味来调整细节。