自制0添加酵母版油条(备忘录非菜单)
0添加,整体很蓬松,外酥里嫩,凉了不会发硬
用料
普通面粉 | 约750克 |
酵母 | 约5克 |
盐 | 1平勺 |
牛奶 | 水也可以 |
鸡蛋 | 2个 |
糖 | 一勺也可不放 |
调和油 | 克 |
自制0添加酵母版油条(备忘录非菜单)的做法
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小贴士
1、发酵母:酵母温水加一点白糖发好,把所有材料一起加入盆里
2、揉面:面团做到不好直接拿起来的最软的状态,尽可能的多揉一会
3、发面:三光后面团外层刷抹一层油盖上保鲜膜放阳光下晒晒(冬天着急的话也可按1%比例添加酵母,小妞不喜欢酵母的味道我添加得比较少),面团尽量发到最发的状态,至少发到2倍大吧
4、调整形状:在垫板上抹油后(这一不步不撒面粉防粘,因为会增加面团的硬度以及炸的时候会让油锅变浑浊),把发好的面团拿出来用手按压整理到约1厘米厚(这步最关键的是一定不能揉面!不能揉面!不能揉面!),再切成自己需要的大小(约2指宽,长随意,我找了个圆底锅油放得少所以切得短),2块叠好后用筷子在中间压到底,下锅时两头按压一下并相应稍拉长即可
5、油烧热,放一点面粉试一下热度,能炸附上来即可。下锅后用筷子不停翻使其均匀受热,后面火可以适量关小一点自己看油条炸的情况调整即可,但整体温度不要太高,慢慢炸至金黄口感更好。
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