是时候来一份腊鸡腿炒粉干了。
杭州热了几天,让你以为马上就要进入沙滩裤模式的时候,猝不及防来了冷空气。半夜走在路上,风吹来的阵阵寒意,会让你想起无数个这样的夜晚,家门外小路口,夜食摊的那颗温暖的小灯泡。对,就是现在都被有关部门清理掉的粉丝砂锅,炒饭炒面炒粉干的“安徽料理”。
“安徽料理”这个词,没记错的话,是某徐姓小学同学发明的。那时出于好奇问了几个开摊的夫妻档,还真的都是安徽人。争论这几百个摊儿哪家最好吃,我觉得没啥子意思。我会更喜欢交流一下,大家各自最喜欢的配料组合,比如我在教工路文一路口都会对老板娘说:
“炒粉干,腊肠腊鸡腿,多炒个蛋进去!”
用料
腊鸡腿 | 半只 |
腊肠 | 一小段 |
芹菜 | 一小撮 |
豆芽 | 30g |
米粉 | 1人份 |
鸡蛋 | 1个 |
葱蒜 | 少量 |
盐 | 少量 |
酱油 | 少量 |
是时候来一份腊鸡腿炒粉干了。的做法
当然,一定要有腊鸡腿,没有腊鸡腿的炒粉干是不完整的。不是小摊老板小气,腊鸡腿和腊肠还真的不要太多,比例合适才最好。
提前个半小时把米粉干泡软、凉水泡就好了,用热水泡糊了的话炒起来不好。
芹菜、豆芽切长段,腊肠、腊鸡腿切薄点的长片最好。另外切一点蒜片、葱花。
热油下蒜片煸香、然后放下腊肠和腊鸡腿炒香。当然,小推车上的老板会放更多的油。
然后把蛋敲下去随意地炒散,不要事先搅匀,要的就是这种不均匀的粗糙感。
随意炒散,等鸡蛋刚刚凝结,就可以放下芹菜和豆芽了,接着翻炒均匀。
保持大火,然后就是放下泡好的米粉干的时候了。趁比较湿润的时候放一点盐炒匀,用不带漆的竹木筷子炒会方便很多。
稍微烹一点点料酒,然后下一瓷勺酱油快速炒匀。当然,这个时候如果是路边摊的老板,会狠狠下一勺鸡精。
大火快炒就完成了,然后就是开一罐可乐,或是啤酒,或者冲一小碗紫菜虾皮汤来配,竟然都是完美的。
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