清甜降火的老鸭冬瓜汤
大宝小肥最近经常上火,口腔溃疡苦不堪言,又整天喊着要吃肉,于是炖一锅老鸭冬瓜汤,清甜降火的同时,还满足了她大口吃肉的愿望。这个汤简单易操作,大家可以试试哦。
用料
冬瓜 | 600克 |
盐 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
葱 | 少许 |
鸭子 | 1只 |
红枣 | 8颗 |
莲子 | 16颗 |
生姜 | 1块 |
胡椒粉 | 少许 |
花椒 | 20粒 |
清甜降火的老鸭冬瓜汤的做法
鸭子洗净,去掉头、屁股以及鸭掌中心的黑膜,将鸭子一切两半,并用刀斩成大块。为了避免汤太油腻,我切除了部分鸭皮和脂肪,尤其去除了鸭脖外层的皮和一些淋巴。锅中加冷水,下入鸭子、姜片、葱白,水略微沸腾时,加入两勺料酒,待水完全烧开后,去除锅边的浮沫,关火,将鸭肉捞出沥干备用。
铸铁锅中加油,下花椒、姜片、葱段炒出香味后,加入鸭肉翻炒,这是为了煸炒出鸭子一部分的油脂,而花椒可以起到去腥臊的作用。
加入准备好的热水,没过鸭肉即可,大火烧开后加盖,转中小火炖煮。同时将冬瓜洗净去皮,切块。先将冬瓜皮加入汤锅炖煮,冬瓜皮有很好的清热解毒的功效。
四十分钟后加入冬瓜、红枣和莲子,大火煮开后加盖,继续转小火炖煮半个小时左右。筷子可以轻松戳入鸭肉表示汤已炖好,此时去掉冬瓜皮,加入适量的盐,葱末,少许胡椒,即可食用。用小肥的话来说,鸭肉软嫩多汁,极好撕咬,汤水清甜,味道浓郁。连牙口不太好,很少吃肉的家家也评价说,鸭肉一点都没有腥臊气味,不柴不老,冬瓜绵软入味。喜欢的小伙伴可以试试哦。
小贴士
1、鸭子绰水的时候一定要冷水下锅,炖汤的时候一定要加开水,这样炖出来的汤才会是白色。
2、现在大家喝汤都不喜欢厚油,所以一开始去掉一半的鸭皮和脂肪可以避免后续出油太多,中途还要撇出来。
3、加花椒来炒是为了去除鸭子的腥臊味。
4、用砂锅炖的朋友可以在炒锅中将鸭子炒好后再倒入砂锅炖煮。
5、铸铁锅密封性比较好,如果用其他锅需要根据鸭子的软烂程度,适当调整加入冬瓜以及炖煮的总时间,避免冬瓜加太早后炖化了。
6、炖煮时如果有浮沫或者油太多,中途需要用勺子撇干净。
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