吃一口就沦陷的盐面包
主张低油低糖的我,终于敌不过儿子的挑战,也来做一下盐面包。以下配方可以做16个面包,里面需要夹有盐黄油,每个裹入大概5克左右。既然要做盐面包,那么最好还是放足够的黄油,出来的成果才足够香脆,吃一口就让人欲罢不能。裹入的黄油会流出来,才会令面包底又香又酥。
用料
高筋面粉 | 300克 |
低筋面粉 | 100克 |
黄油 | 24克 |
细砂糖 | 28克 |
盐 | 8克 |
酵母 | 4克 |
奶粉 | 14克 |
全蛋液 | 30克 |
牛奶 | 90克 |
水 | 150克(预留10-20克) |
老面 | 90克 |
裹入油# | |
有盐黄油 | 5克*16 |
老面# | |
高筋面粉 | 150克 |
酵母 | 1克 |
盐 | 2克 |
吃一口就沦陷的盐面包的做法
老面制作:
把老面材料混合在一起,揉成光滑的面团,发至三倍大。取出90克备用,其他的可以冷藏起来,三天内用不完就需要冷冻起来。
面团:把除黄油以外的所有材料投入厨师机,先湿后干。厨师机5档揉面6分钟左右,投入黄油,2档揉两三分钟,转5档揉5分钟,然后放到冰箱冷藏降一下面温(因现在气温太高),拿出来再揉5分钟左右,能拉出比较厚膜就完成。盖上保鲜膜,室温(28-30度)发酵一小时。把面团分成16份,每份约52克,滚圆,松弛15分钟。
松弛好的面团按扁,从三分之一处往右边折叠,再把右边也折叠过去。把面团滚成水滴型。
擀面杖从水滴面团的中间开始往上擀平,再回到中间,左手拉着水滴尖尖的那端,右手往下擀,擀成一个大水滴状。把切好的有盐黄油放在水滴顶部,从上往下卷起来。水滴中间抹上一点植物油,也可以不抹,抹油是为了有分层。最后收口记得要捏紧,不然会爆开。
把16个小面团都整形好,放到烤箱二发,温度28-30度,湿度70%。
来张大图
约45分钟后发酵结束,在面包上撒上粗海盐,下管210度,上管190度,预热后,放进烤箱,12-15分钟后出来。中间要检查上色情况。
邻居家们各分一些。
有一部分在面团底下蘸了黑芝麻,伴着流出来的黄油,吃起来更香了。
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