肉粽&素粽(小脚粽包法视频)
每一年最喜欢的节日就是端午节,除了爱包粽子之外,就是因为粽子太好吃啦!!!
我常包的是芦苇叶小脚粽,今年多包了些四角粽,但口感我还是喜欢小脚粽,紧实些。
如果是包小脚粽需要准备一个粽针,因为不用绳子包的,四角粽就需要准备绳子哦~
小脚粽的口感会偏扎实一些,叶子尾部拉的时候要用巧劲,如果直接蛮力拉很容易断,拉的越紧口感就会越扎实。
我的糯米不泡的喔,这样口感比较有嚼劲,比较Q,喜欢软口感的可以泡4小时左右甚至过夜哈,夏天泡过夜需放冰箱。
用料
肉粽 | |
圆糯米 | 1500克 |
脱皮绿豆 | 250克 |
干香菇(一定要干的,才香) | 110克 |
五花肉 | 1000克 |
冰糖 | 40克 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 根据自己口味 |
老抽 | 上色,不需要可不加 |
八角 | 1~2个 |
桂皮 | 掰一小块就好,看图片吧 |
香叶 | 2片 |
开水 | 能盖过肉的量就可以 |
姜片 | 6片 |
葱结 | 1小捆 |
鹌鹑蛋 | 50~55个 |
八角 | 1-2个 |
桂皮 | 7克 |
香叶 | 2片 |
水 | 适量 |
素粽 | |
圆糯米 | 820克 |
脱皮绿豆 | 150克 |
毛豆(去壳) | 122克 |
干香菇 | 100克 |
杏鲍菇 | 250克 |
生抽 | 根据自己口味 |
耗油 | 根据自己口味 |
糖 | 10克 |
盐 | 根据自己口味 |
肉粽&素粽(小脚粽包法视频)的做法
先做肉粽
脱皮绿豆和香菇放冰箱保鲜泡过夜鹌鹑蛋煮熟后剥壳,加入鹌鹑蛋体积大概三分之二的水,生抽,糖,八角桂皮香叶,大火煮开再转小火煮5分钟。盖上盖子放冰箱冷藏过夜。
生抽,糖都根据自己口味即可,可以稍微咸一点点
第二天起来再继续放炉子上,开小火煮10分钟左右,放凉,再大火煮开转小火煮5分钟关火,不用盖盖子,放凉备用。
PS:这样煮的鹌鹑蛋外皮是韧的,口感很好!五花肉加姜片,葱结,料酒,加入盖过肉的凉水,大火煮开后倒掉水,去除血沫,洗净备用。
锅里加适量油和冰糖,小火熬至焦糖色,记得颜色不要太浓,有些变黄就可以了,太浓肉会发苦。然后把焯好的肉放进去翻炒一下。我这次买的肉太肥了,多加了些纯瘦肉,一个粽子就一块肥的一块瘦的,刚刚好。
再加入八角桂皮香叶,生抽老抽炒一下,再加入开水,盖过肉,开大火煮开煮5~10分钟,把肉捞出来,肉汁留下。泡好的香菇用油煸香。
糯米洗净,不用泡,和香菇混合在一起,熬肉的汁一半倒进糯米里一半倒进脱皮绿豆里拌匀,腌1个小时左右,备用。竹叶如果是干叶需要提前10小时左右泡水,泡透就可以,泡好后开水煮1~2分钟,消毒以及增加韧性,完了之后放凉水里泡着备用。
准备包啦~粽叶折好,1勺香菇糯米,一块肉,一颗鹌鹑蛋,一勺脱皮绿豆,最后再盖上一层香菇糯米。
这一步我只有一个人,没法拍下次补上~四角粽
打开的样子~
四角粽我老是包不紧实,紧实点口感更好。接下来是素粽
脱皮绿豆和香菇放冰箱保鲜泡过夜。
芦苇叶洗干净剪掉头部,开水里煮1~2分钟,头部和中间位置过一下就行,重点煮一下尾部,煮一下比较有韧性,后面拉的时候不容易断,煮好后泡在凉水里备用
香菇和杏鲍菇切小块备用
锅里加点油,把八角香叶桂皮放进去爆香,然后把香菇和杏鲍菇放进去翻炒一下,再加入生抽和耗油炒均匀,最后把香料挑出即可。
糯米洗净+脱皮绿豆+毛豆+生抽+耗油搅拌均匀。
全部准备好就可以包啦
一层混合好的糯米,一块杏鲍菇和香菇,再一层糯米,包起!小脚粽~
完成
换个角度看看,有点糊😅
叶子三片叠成三角形,凸起的叶茎朝外哈
包紧一些喔
小脚粽打开的形状也是很好看的,很紧实!
里面是这样的~
还有这种三角形的包法也很好看!小小个的~剩了些糯米,就做了几个白米粽和红枣粽。
打开的时候很黏很结实~
红枣粽,打开后真的超级紧实!口感很Q韧!
里面是这样的~用蜜枣会更好吃!什么都不包的白米粽蘸白糖也是很好吃!
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