鲜掉眉毛寒菌/雁鹅菌/铜绿菌炒肉
在小区团购惊现这个菌子,我不惜斥巨资购买了半斤。这种碰伤后会变为蓝绿色的黄褐色蘑菇我从小就吃,但是我们对它的称呼是土话。它的商品名多为寒菌/雁鹅菌/铜绿菌,其中铜绿菌最为贴切。往年都是在春天雷雨过后有,现在都夏至以后了,按道理早已经销声匿迹。因此我推测它们来自西南。它的味道非常非常鲜美,很值得用来保养一次味蕾。
因为这次买的菌子品质不是很好,加上很久没做,所以有点手忙脚乱的没怎么拍照。
用料
寒菌 | 250g |
淡味植物油 | 15克 |
五花肉/瘦肉 | 50克 |
大蒜 | 4瓣 |
盐 | 2克 |
淀粉 | 1勺 |
青线椒 | 4个 |
鲜掉眉毛寒菌/雁鹅菌/铜绿菌炒肉的做法
拿到菌子后火速打开包装收拾,千万不能耽搁,用小刀削去根部的泥土,摘掉草叶和小虫以及碎裂腐烂的部分。变绿的地方是正常的。可以闻一下,有松林的清香味。
加水浸泡,水要没过菌子。水中加入一点点盐,一勺面粉。手指放入盆中轻柔转圈或捞洗。然后浸泡10分钟。
重复以上捞洗步骤后倒掉水。用清水捞洗两遍。再开小水,把每一个菌子冲干净。大一点的就撕成小块。
五花肉切片,加点盐加点油加点点料酒加点淀粉抓匀备用。
大蒜子切小丁或片备用。线椒切片备用。
热锅冷油,下蒜片青椒爆香,下五花肉小火煸出油,下菌子翻炒30秒,加小半碗水。
煮2-5分钟,要留点汤汁,加盐。
30秒-1分钟后起锅。
小贴士
1.一定要用味道淡的植物油,菜油花生油都不要用;
2.猪肉是这道菜的完美伴侣;
3.不要放姜蒜,会带味;
4.除了盐别的调味料都别放!已经够鲜了切莫画蛇添足。
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