打底香辣兔
有肉有菜、一盆儿就齐活儿的上佳饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜你不想试试么?
用料
带骨兔肉 | 半只 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
胡椒粉 | 适量 |
花雕酒 | 适量 |
莴笋 | 1根 |
金针菇 | 1大把 |
老姜 | 1芽 |
独蒜 | 1个 |
小米辣 | 10个 |
豆瓣酱 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
新鲜青花椒 | 1把 |
八角 桂皮 山柰 草果 香叶 | 各少许 |
醪糟 | 适量 |
辣椒红油 | 适量 |
鲜汤 | 适量 |
打底香辣兔的做法
带骨兔肉清洗干净,剁成约1.5厘米见方的小丁,用盐、淀粉、鸡精、胡椒粉、花雕酒、色拉油充分抓匀,腌制半小时左右;
莴笋去皮洗净切成片,金针菇洗净切掉根脚,分别在开水中焯至断生,捞出,冲凉,沥干水分,垫在容器底部;
姜蒜切碎,小米辣斜切,豆瓣酱剁细,准备好干辣椒,新鲜青花椒,适量八角、桂皮、山柰、草果、香叶等香料,准备好醪糟,辣椒红油;
清水烧开,倒入腌好的兔肉焯至断生,捞出过凉,沥干水分备用;
热油,倒入豆瓣酱炒香后放入姜蒜、小米辣、青花椒、干辣椒等香料,中小火慢慢炒出香味,放入适量辣椒红油炒至色泽红亮;
掺入鲜汤或清水大火烧开,调入醪糟适量、胡椒粉适量,熬上几分钟;
倒入焯过水的兔肉,烧沸后再煮两分钟左右,调盐味,关火;
将兔肉连调料带汤倒入打好底的蔬菜上即可。
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