无油酱油鸡
利用鸡腿皮上的油脂即可。
一人食,可根据需求自行增减。
先看小贴士呀!
用料
鸡腿 | 一个 |
海鲜酱油(我用的是做煲仔饭的海鲜酱油) | 适量 |
蒸鱼豉油 | 少许 |
黄酒 | 适量 |
小香葱 | 三根 |
姜 | 三片 |
冰糖 | 五六颗(小颗) |
无油酱油鸡的做法
备好所需材料。
小火,鸡皮朝下,看见锅里的油了吗,都是从鸡皮里出来的。
煎到变色翻个继续煎另一面。全程都要小火,不然容易糊。
放入葱姜。
倒入黄酒,煮滚。
倒入少许蒸鱼豉油,提味用,不用太多。
滚开后倒入凉水,凉水浇在鸡肉上。放几颗冰糖,冰糖用来提味。没有冰糖放白糖也可以,少许。
倒入的水差不多盖过鸡腿即可。然后盖盖大火煮开,转小火慢炖。
四十分钟后后记得给鸡腿翻个身,不然上色不均匀阴阳腿儿就不好了。小火慢蹲不到一钟头(可插筷子试熟度,我的火很小,为了让它更入味所以时间长),锅里还有些汁时可以大火收汁。我没有收汁,出锅后鸡腿肉晾凉后可以沾汤汁吃。热吃鸡肉鲜软,冷吃肉比较紧实,口感不同。全程不用加盐,口味淡不沾汤汁都可以。
出锅啦~
小贴士
1.买来的鸡腿解冻后一定用厨房纸擦干再下锅剪,不然会崩油。
2.用海鲜酱油最好,一般的酱油出不来鲜香的味道。
3.汤汁炒菜或炒饭放一点也很美味啊!汤汁有好多精华呀!
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