正宗老妈蹄花做法
说到成都的老牌夜饮食(本地人叫“鬼饮食”,意指深夜后,还在经营的美食摊子),不可不提到最出名的“老妈蹄花”,她家招牌【雪豆蹄花汤】不知道抚慰了多少深夜饥肠辘辘的成都好吃嘴。
用料
猪蹄 | 1只 |
千雪豆 | 100-150克 |
老姜 | 1块 |
葱花 | 少许 |
大料 | 少许 |
花椒 | 少许 |
正宗老妈蹄花做法的做法
干雪豆提前浸泡一夜,第二天将它洗净滤干水,老姜拍破备用。
猪蹄请店家代为剖成两半,洗净后放冷水中烧开,去浮沫,等到翻滚的汤中不再产生浮沫后将猪蹄捞出,冲洗干净备用。
取一保温性密封性好的锅,放入猪蹄、雪豆、老姜、花椒,一次性倒入足量的热水,大火烧开。
烧开后,转小火,盖上盖,慢炖3小时左右即可。
喝汤的时候,在碗里调入少量盐,用热汤冲匀。可以自制个蘸碟:用新豆瓣加少量糖,少量香葱,少量热汤调匀。
小贴士
老妈蹄花发源地是四川,要学正宗的老妈蹄花技术还是到发源地学最好,【成都上善佳餐饮】,真实,可靠,知名餐饮品牌,实体店学习,亲身体验创业式培训。搜一下就知道! 无需加盟费,完全获取成熟经验和全套核心技术!
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