成都最正宗的老妈蹄花配方及做法【图文】
老妈蹄花是成都的特色菜品,好多外地人到了成都都会慕名前往品尝,它以软烂糯香,柔嫩爽口深受大众的喜爱。主料猪蹄含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,可以防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程,是不可多得的美容食材。这是一道做法很简单的菜,只要掌握好调味料的比例和火候就可以了!亲!赶紧试试吧!当一锅热气腾腾,味道鲜美的老妈蹄花上桌,成就感是油然而生的哦!学正宗四川成都老妈蹄花技术,搜索【成都上善佳美食】
1.大白芸豆头一晚用清水泡上一晚
2.生姜和白胡椒
生姜去皮切片,白胡椒5克研碎备用
3.猪蹄烧皮刮净清洗干净,剖成两半备用
4.锅里放入清水,依次放入猪蹄、泡过的芸豆、切成片的生姜、研碎的白胡椒和花椒、盐
5.大火烧开后转中小火慢炖2-3小时,记得盖上锅盖哦!
6.出锅前放入少许味精撒上葱花就可以上桌了
小贴士1、这是一锅炖的菜品,水的量要合适,炖的途中尽可能不要再添加水
2、盐的比例要掌握好,最好先少加点不够再添,不然会影响烫的鲜美度
3、芸豆一定要泡上一晚,这样能保证炖的粉烂绵软
用料
猪蹄 | 1000G |
大葱 | 适量 |
生姜 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
芸豆 | 适量 |
成都最正宗的老妈蹄花配方及做法【图文】的做法
将大葱、姜、大蒜及花椒、大料打成调料包备用
猪蹄刮洗干净,切成小块,锅中加水,猪蹄凉水下锅,倒入少许白醋去腥,开大火焯烫;
猪蹄焯烫好后,将猪蹄捞出,用清水中洗去残沫,再浸泡清水半小时;
猪蹄浸泡好后再入锅,将调料包放锅,锅中一次性加好水,水的量要足,开大火炖制;
一直保持大火精制1小时后,猪蹄汤浓稠呈奶白色,将调料包捞出,再加入盐、胡椒粉调味。
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