老妈蹄花
为什么叫老妈蹄花呢,估计是要增添一丝亲切感吧~乳白色的蹄花和芸豆被舀起来盛在碗里,在这个倒春寒的天气能让我心动的估计就是它了。蹄花被炖得溜耙,筷子轻轻一夹骨肉就分离开了,肉质的口感依然保存得会很好,筷子轻轻一挑便能夹起一大块满是胶原蛋白的皮,滑嫩无比
用料
猪蹄 | |
白芸豆 | |
三生川红油辣椒 | |
三生川农家花椒 | |
料酒 | |
生姜 | |
小葱 | |
白胡椒粉 | |
食盐 | |
白糖 |
老妈蹄花的做法
白芸豆提前一晚用清水浸泡。
猪蹄剁成小块,冷水入锅,加入料酒、姜片、白胡椒粉。
煮开后焯水3分钟捞出备用。
焯好的猪蹄用清水冼净放入锅中,取清水没过猪蹄,大火烧开焖煮30分钟。
转小火放入泡好的白芸豆,加入三生川农家花椒,姜片、葱结、食盐,小火慢炖一个半小时。
炖到猪蹄软烂即可关火,加入白胡椒粉调味。
陈醋+生抽+三生川红油辣椒+盐和白糖调制蘸碟。
老妈蹄花完成。
小贴士
完美的蹄花自然要搭配完美的蘸料!三生川的红油辣椒就要出场了。不喧宾夺主,却为蹄花锦上添花,不同口感渐渐层次分明。这是吃货追求的品质!蘸满酱料的蹄花入口辣中回甘,全靠这香辣兼具的完美蘸碟平衡油腻。
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