老妈蹄花《老饭骨》学
由于工作变化,陪伴家里人的时候少了很多,家务的琐碎,孩子成长的麻烦都担在稳当妈妈身上,家务事就剩下一个,做早饭。可是做早饭又时间有限,很长时间了,没有耐心的给家里做点像样的饭菜,却一心想给家里人做点大菜,可什么是大菜?想了好久,在我心里蒸条海鱼?炖只整鸡?还是吃一顿火锅,有些时候这些念头在脑袋里肯定又否定,也可能是生活条件好了,更感觉是怎么做都满足不了这种愧疚的心情。昨天晚上看微信视频号《老饭骨》原江边城外总厨杨师傅做的老妈蹄花,顿时创作灵感就来了,用了一天一宿备菜,做菜,在数九寒天的傍晚给家里人盛上热气腾腾的蹄花汤,看着家人吃的很尽兴,心里暖和不少。在我眼里做的可能真没有什么大菜,也找不到这个答案,做的只是应该给家里人的温暖和幸福。
用料
猪蹄 | 2只 |
芸豆 | 20克 |
白花椒 | 10粒 |
葱姜蒜 | 若干 |
盐 | 5克 |
黄酒 | 15克 |
当归 | 2片 |
白芷 | 2片 |
香菜,小米辣,杭椒 | 若干 |
酱油,生抽,花椒油 | 勺若干 |
老妈蹄花《老饭骨》学的做法
买回来鲜猪脚和白芸豆浸泡一晚上,主要是把血水泡出来,把干芸豆泡发。
冷水下锅,焯熟猪脚,将杂质脏东西焯出来,放大段葱段姜片和少量黄酒去腥。
尽量焯的时间久一点。
热水将猪脚干净,然后再仔细的看看是否还有没剃干净的猪毛,摘干净。
热水起锅,里面放白花椒粒,白芷,当归,增加肉香。葱,姜,然后放入洗好摘净的猪脚。
放入少量黄酒,高压锅压30分钟。
然后起锅放入前天晚上泡好的白芸豆。再压20分钟左右。
另起锅,用煲锅盛出再加热,调底味放白胡椒粉和少量盐。
葱花,蒜末,小米辣圈,杭椒圈加强香菜末,多量生抽,少量酱油,一点花椒油调制老妈蹄花灵魂。
老妈蹄花出锅。
放香菜,葱花点缀一下。
上桌。
成品一。
成品二。
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