老妈蹄花蘸水

广东人将蹄花汤唤作“猪手汤”，到底没有成都的“蹄花汤”有些风情万种——说到这个词时，一定要在“花”后稍顿，再念“汤”，才够筋道，当那“蹄花”还未走到面前，已经从吆喝中感受其轻柔绵软之诱惑、浓郁而又富于质感。

单单为了这一声吆喝，就已让许多美眉为之倾倒了。更何况这汤还有着美容嫩肤的功效，因而很多成都美女喜欢吃，这许是成都姑娘皮肤白皙的秘密也未可知。

用料  

老妈蹄花蘸水的做法  

1. 选料首选猪“前手”。先给“手”整容，直到看起来白白净净、性感非常后，入第一道水炖。这第一道水也很讲究，要放花椒、八角等若干香料，加盐适量，烧开后放入猪手，目的是去其腥味。

2. 待水开二度，加点料酒，等上几分钟，捞起来，用热水再洗一次，有肤如凝脂之后，再和雪豆一起放进沙锅里，勾点盐，文武双煨。

3. 可适当地加点牛奶，或花生浆，其色更白。不过，猪蹄和雪豆的比例，各个阶段的火候和时间，所用的调料和下锅时段，不是行家里手，绝难掌控。

4. 原汤最后又以葱花点缀起味，浓稠酽白的奶汤，白嫩嫩颤悠悠的蹄花，再配上葱花的翠白新绿，但见汤靓肥而不燥，鲜而不冲，来得醇浓，看着就够养眼的了。

小贴士

筷子轻轻一动，撕下一块丰腴的皮肉，蘸了暗红色的干辣调料，肥而不腻，软糯入味，似乎连舌头也要随着那甘美的滋味荡漾开去，让人不禁举箸而动，大块朵颐。