易老妈蹄花
对于来不了成都的朋友,也可以在家自己做老妈蹄花,不过还是希望有机会可以来成都尝尝。老妈蹄花做法
用料
猪蹄 | 2只 |
雪豆 | 150-200克 |
生姜 | 1块 |
葱 | 适量 |
料酒 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
易老妈蹄花的做法
干雪豆提前浸泡一夜,第二天将它洗净滤干水,老姜拍破备用。
猪蹄请店家代为剖成两半,洗净后放冷水中烧开,去浮沫,等到翻滚的汤中不再产生浮沫后将猪蹄捞出,冲洗干净备用。
取一保温性密封性好的锅,放入猪蹄、雪豆、老姜、花椒,一次性倒入足量的热水,大火烧开。
烧开后,转小火,盖上盖,慢炖3小时左右即可。
喝汤的时候,在碗里调入少量盐,用热汤冲匀。
小贴士
可以自制个蘸碟:用新豆瓣加少量糖,少量香葱,少量热汤调匀。
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