元气老妈蹄花(猪蹄煲)
老妈蹄花是成都一道特色传统名吃,属于川菜系。它以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品,精心煲煮而成。
用米酒代替料酒,佐陈皮,共同去腥去油腻。
黄芪甘草帖大补元气,给你好气色和抵抗力。
白芸豆减肥控糖、白扁豆补脾胃、白果健脑。
这道汤色别适合长期疲劳、亚健康、爱感冒、体虚无力、气色不佳、胶原蛋白流失严重的mm,喝起来吧,不要太感谢我哟!
【选材】:
【猪蹄】煲汤最好选用后蹄,后蹄皮厚且肥,相比前蹄富含的胶原蛋白更丰富。前蹄由于运动量大,肉多,更适合酱煮、红烧。
【白芸豆】最好选用云南丽江一带出产的,更加甜糯。
【配伍】:
【白芸豆】温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用,是一种滋补食疗佳品。此外,富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维,可阻断大部分淀粉热量的摄取,减少人体最大的脂肪来源。餐前食用,可阻断80%的热量摄取(不影响其它营养物质的吸收)。
【白扁豆】性味甘微温,入脾胃二经,有补脾胃,和中化湿,消暑解毒的功效,主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病,又能解酒毒。
【白果】具有通畅血管、保护肝脏、改善大脑功能、润皮肤、抗衰老、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。
【黄芪甘草(大补元气帖)】这一帖能补充元气、增加细胞免疫力、清热解毒、抵抗病毒,在抗老化和加强细胞新陈代谢方面效果显著。
【米酒】帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。
此外,加入枸杞、生姜、陈皮。
这样煲出的汤不会有腥味,也不会有重要的草腥味和苦味,相反,因为加入米酒,汤味甘甜清爽。
用料
猪蹄(土黑猪后蹄) | 2只 |
白芸豆 | 15颗左右 |
白扁豆 | 20粒左右 |
白果 | 8粒左右 |
米酒 | 3茶匙 |
黄芪(蒙) | 少许 |
甘草(宁) | 半片 |
陈皮 | 少许 |
生姜 | 5粒左右 |
枸杞 | 少许 |
元气老妈蹄花(猪蹄煲)的做法
备料。
一定选用砂锅,才能更好锁住食材的原味、营养和水分。凉水+姜(2粒,刀背拍烂)+米酒(1茶匙)+猪蹄
大火煮沸捞出猪蹄,温开水洗净,备用。
重新接凉水一锅(因为接下来煲汤全程不可再重新加水,所以这一步可以接满水)
放入:白芸豆(凉水泡发一夜)+白扁豆(凉水泡发一夜)+白果+黄芪+甘草+陈皮
大火煮至水温温发热温水放入猪蹄
盖上锅盖,大火煮沸后掀开锅盖,再煮半个小时
期间不断把血沫撇除半个小时后,关小火,盖上锅盖,继续煲3小时左右,至肉皮熟烂,豆子完全软糯即可收火
汤里不放盐
猪蹄可以沾小料佐食
【佐食小料】
【青椒汁】青椒和少许几粒麻椒一起在热锅上焙熟(虎皮青椒),捣烂,加少许蒜泥,少许姜汁,少许生抽,少许陈醋。调匀即可食。
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