用料少,汤色清,信阳海带鸭汤,商城县特色老鸭汤
信阳喜欢喝鸭汤,我们这里有山有水所以鸭子🦆多,做法也多,像板鸭啦,啤酒鸭,最经典的就是炖鸭汤,百喝不厌,鸭汤能补虚清热,利尿消肿,养胃生津。
专门把老妈做的过程记录下来,我也要学着做。也给想做清炖鸭汤的人一个参考。
用料
鸭子 | 一只(3-4斤) |
白萝卜 | 1-2根 |
海带 | 1-2条 |
大葱或小葱 | 1根或一小把 |
姜 | 1块 |
盐 | 约半汤匙 |
胡椒 | 少许 |
用料少,汤色清,信阳海带鸭汤,商城县特色老鸭汤的做法
老鸭和嫩鸭均可,区别在于嫩鸭肥,老鸭瘦,一般我们喜欢用老鸭炖汤。
鸭子洗净切块,放入凉水大火煮沸捞出,再用凉水把浮沫冲洗干净(据说这样能让肉质更嫩)这次用的是嫩鸭子,肥油比较多,需要把肥油鸭块挑出来小火炒出油(油倒出不用),锅里留一点油再加入其他鸭块大火翻炒断生。
老鸭肥油少直接跳过上面这一步。砂锅装入2/3的凉水,加入葱段和姜块。
没有大葱的用小葱也一样。一小把打结扔里。老鸭:直接放入砂锅中大火煮沸
嫩鸭:因为刚才爆炒过了,所以要把砂锅中的水煮热再放入。锅里的油也一并倒入。(没有油的汤是没有灵魂的,适量的油脂汤才香)这时可以处理萝卜和海带了。
萝卜:选白萝卜,如果青萝卜尽量选择白色多青色少的,避免苦味重。
海带:洗净,根去掉,像这样摞起来切成方块。‼️海带本身是有腥味和粘液的,一定要焯水,凉水放入锅中,大火煮沸,捞出备用。
汤煮沸后,用勺子捞去浮沫。改小火,加盐、胡椒调味,继续炖煮。
小火炖煮40-50分钟后可以加入萝卜和海带。
如果是老鸭炖煮的时间要长一些,要等完全熟再加。小火继续炖约一小时
出锅前尝尝盐味,汤稍淡点没关系。
鸭汤超级美味,用我们商城话形容汤好喝就是:真艳!
我们这种炖法虽然时间较长,但汤色清,味道浓,你试过就会忘不掉!
小贴士
1⃣我们信阳商城水质好,直接用自来水就可以炖。如果你那里是黄河水或水质不好,一定要用纯净水、矿泉水或过滤水,不然非常影响味道。
2⃣萝卜海带不要加入过早,不然会过于软烂。
海带的量也不要过多,不然会影响汤味,会有些腥。萝卜和海带如果只有一种也是可以的。
3⃣鸭汤在重新加热时一定要中小火,大火一翻滚汤色就混浊了,味道也受影响。
4⃣尽量用砂锅炖,比其他锅炖出来更香。
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